Hidrolisis Escalonada Del Almidon Como Simulacion De La Digestion De Carbohidratos En Monogastricos

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Bioquímica II


Reporte no. 2
pHY TEMPERATURA COMO FACTORES CONDICIONANTES DE LA FERMENTACIÓN DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN
Las levaduras requieren, como todo ser vivo, de ciertas condiciones para poder vivir. Sonespecialmente importantes la temperatura (15°C a 25°C) y el pH; la mayoría de las levaduras toleran un rango de pH entre 3 y 10. Suelen preferir un medio ligeramente ácido con un pH de 4,5 a 6,5. (2)

Elobjetivo de la práctica fue el de reconocer las condiciones ideales para la supervivencia de las levaduras y la fermentación, además de determinar la acción fermentativa de los hongos sobre ciertoscompuestos. Esto se realiza por medio de un análisis de características organolépticas y medición de la cantidad de gas liberado.

RESULTADOS
Clave |
Excesiva producción de gas | +++ |
Regularproducción de gas | ++ |
Poca producción de gas | + |
Ninguna producción de gas | - |

Tabla No.1
Fermentación de Glucosa empleando Saccharomyces cerevisiea

Grupo | Condiciones de análisis | No.Probeta | Contenido | 1 min | 5 min | 10 min | 15 min | 24 horas |
A | Temperatura ambiente | 1 | 30 ml de agua destilada + 5 ml NaOH 5% | - | + | + | + | + |
| | 2 | 30 ml de agua destilada + 5ml HCl 5% | - | - | + | + | + |
| | 3 | 35 ml de agua destilada | - | - | - | + | ++ |
B | Temperatura a 40°C | 1 | 30 ml de agua destilada a 40°C + 5 ml NaOH 5% | + | + | + | + | + |
| | 2| 30 ml de agua destilada a 40°C + 5 ml HCl 5% | + | + | + | + | + |
| | 3 | 35 ml de agua destilada a 40°C | - | - | - | - | - |
Fuente: experimentalTabla No. 2
pH y características organolépticas registradas en el proceso de fermentación

Grupo | No. probeta | pH inicial | Características | pH final | Características organolépticas |...