Hidrolisis Trigliceridos
Páginas: 14 (3495 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
HIDROLISIS QUIMICA Y ENZIMATICA DE LOS TRIGLICERIDOS
La hidrólisis de los triglicéridos se produce mediante la escisión del enlace ester, y la formación de ácidos y glicerinas.
La hidrólisis enzimática se produce en presencia de catalizadores biológicos (enzimas lipasas). En los animales se producen en el estomago y el intestino. En los vegetales y plantas superiores lignificadas, lasenzimas lipasas tienen su máxima actividad en el proceso de germinación de semillas oleaginosas.
El consumo diario de lípidos es de unos 60-100g. en su mayor parte son triglicéridos y solo una minima parte se encuentra en forma de lecitinas, esteres de colesterol o vitaminas liposolubles.
La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de intestino delgado gracias a la presencia delas enzimas lipoliticas del páncreas. La lipasa pancreáticas, es la mas importantes, desdobla los triglicéridos en monogliceridos y acidos grasos, también parece existir una lipasa gástrica, capaz de digerir triglicéridos de cadena corta, pero su actividad es muy reducida.
Lípidos saponificables, importancia y función
Lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto porun alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éter, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.
Al mismo tiempo, la lipasa se absorbe también, manteniéndose anclada a los acidos biliares gracias a una proteína, la colipasapancreática. Entonces se produce la hidrólisis de los triglicéridos, con formación de monogliceridos y acidos grasos, que se incorporan a las micelas ya que los productos de la hidrólisis de los lípidos son compuestos insolubles en el medio acuoso intestinal.
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son todo aquel lipido que este compuesto por un alcohol unido a uno o varios acidos grasos (iguales o distintos).Esta unión se realiza mediate un enlace ester, muy difícil de hodrolizar, no obstante puede romperse fácilmente si el lipido se encuentra en un medio básico.
LÍPIDOS FOSFOLIPIDO, IMPORTANCIA Y FUNCIÓN
Fosfolipido: se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.
Los Fosfoglicéridos estáncompuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un amino alcohol.
Fosfoesfingolípidos: son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos.
Losfosfolipido tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso
Los glucolípidos o glucoesfingolípidos: son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Losglucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular.
La parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor antigénico.
Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos encontramos la galactosa, la manosa,la fructosa, la glucosa, la N-acetilglucosamina, la N-acetilgalactosamina y el ácido siálico.
Los esfingolípidos o esfingofosfolípidos son lípidos complejos que derivan del amino alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida.
Son una clase importante de lípidos de las membranas...
La hidrólisis de los triglicéridos se produce mediante la escisión del enlace ester, y la formación de ácidos y glicerinas.
La hidrólisis enzimática se produce en presencia de catalizadores biológicos (enzimas lipasas). En los animales se producen en el estomago y el intestino. En los vegetales y plantas superiores lignificadas, lasenzimas lipasas tienen su máxima actividad en el proceso de germinación de semillas oleaginosas.
El consumo diario de lípidos es de unos 60-100g. en su mayor parte son triglicéridos y solo una minima parte se encuentra en forma de lecitinas, esteres de colesterol o vitaminas liposolubles.
La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de intestino delgado gracias a la presencia delas enzimas lipoliticas del páncreas. La lipasa pancreáticas, es la mas importantes, desdobla los triglicéridos en monogliceridos y acidos grasos, también parece existir una lipasa gástrica, capaz de digerir triglicéridos de cadena corta, pero su actividad es muy reducida.
Lípidos saponificables, importancia y función
Lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto porun alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éter, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.
Al mismo tiempo, la lipasa se absorbe también, manteniéndose anclada a los acidos biliares gracias a una proteína, la colipasapancreática. Entonces se produce la hidrólisis de los triglicéridos, con formación de monogliceridos y acidos grasos, que se incorporan a las micelas ya que los productos de la hidrólisis de los lípidos son compuestos insolubles en el medio acuoso intestinal.
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son todo aquel lipido que este compuesto por un alcohol unido a uno o varios acidos grasos (iguales o distintos).Esta unión se realiza mediate un enlace ester, muy difícil de hodrolizar, no obstante puede romperse fácilmente si el lipido se encuentra en un medio básico.
LÍPIDOS FOSFOLIPIDO, IMPORTANCIA Y FUNCIÓN
Fosfolipido: se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.
Los Fosfoglicéridos estáncompuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un amino alcohol.
Fosfoesfingolípidos: son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos.
Losfosfolipido tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso
Los glucolípidos o glucoesfingolípidos: son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Losglucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular.
La parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor antigénico.
Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos encontramos la galactosa, la manosa,la fructosa, la glucosa, la N-acetilglucosamina, la N-acetilgalactosamina y el ácido siálico.
Los esfingolípidos o esfingofosfolípidos son lípidos complejos que derivan del amino alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida.
Son una clase importante de lípidos de las membranas...
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