hidrolisis e identificacion de carbohidratos

HIDRÓLISIS E IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
BENAVIDES PATIÑO, Edwin Orlando. LEON BASTIDAS, Ángela. PEJENDINO, Fabio.
Universidad de Nariño. Facultad de ciencias agrícolas. Ingeniería agronómica.
Edwinvides0592@hotmail.com
Resumen: En esta práctica de laboratorio se realizo la identificación de diferentes carbohidratos. Primero se preparo la muestra biológica (jugo hit) y con esta y otroscarbohidratos se hicieron diferentes pruebas para su respectivo análisis, en cada demostración se obtuvieron resultados tanto negativos como positivos resultados que se pudieron deducir gracias propiedades físicas en este caso el color. En la prueba de Molisch con respecto a la muestra biológica salió positiva indicando la presencia de carbohidratos. Respecto a la hidrólisis de carbohidratosen este caso almidón se utilizaron dos tubos a uno de ellos se le agrego el reactivo yodo-yoduro y al otro el reactivo Benedict, el primero presento una coloración morada (positiva en la presencia de almidón) y en el segundo tubo no se presento el cambio de color o precipitación, lo cual indica que no existía azúcar reductor en disolución.
Palabras clave: carbohidratos, prueba de Molisch,hidrólisis.

RESULTADOS

En esta práctica de laboratorio se trabajo con dos procesos fundamentales en lo que respecta a carbohidratos: la identificación e hidrólisis.
Tabla#1 prueba de Molisch para reconocimiento de carbohidratos
CARBOHIDRATO
PRUEBA
Jugo hit de mora
+
glucosa
+
Fructosa
-
Sacarosa
-
Almidón
+

Tabla#2 prueba del ácido múcico para reconocimiento de galactosaCARBOHIDRATO
PRUEBA
Jugo hit de mora
-
Glucosa
-
Galactosa
+
Lactosa
-

Tabla#3 azucares reductores: pruebas de Fehling y Benedict
Carbohidrato
Fehling
Benedict
Jugo hit de mora
+
+
Glucosa
+
+
fructosa
+
+
sacarosa
-
-
almidón
-
+

Tabla#4 prueba de Barfoed para distinguir entre monosacáridos y disacáridos
Carbohidrato
Monosacarido
Jugo hit de mora
-
Glucosa
+Fructosa
+
Maltosa
-
lactosa
-

Tabla#5 pruebas para reconocimiento de cetosas
Carbohidrato
Seliwanoff
Bang
Jugo hit de mora
+
+
Glucosa
-
-
Fructosa
+
+
sacarosa
+
-

Tabla#6 prueba de Bial para reconocer pentosas
Carbohidrato
Prueba de Bial
Jugo hit de mora
-
Xilosa
+
Arabinosa
+
Glucosa
-





Tabla#7 reconocimiento de polisacáridos con el reactivo de lugolCarbohidrato
Prueba
Jugo hit de mora
-
Glucosa
-
Dextrina
+
Almidón
+
Glucógeno
+

Resultados de las pruebas realizadas a la hidrólisis del almidón

Tabla#8 tubos con almidon y agua (solución sin hidrolizar)
prueba de Benedict
prueba de yodo – yoduro
-
+

Tabla#9 tubos con almidón y HCl
#tubos y tiempo
Benedict
Yodo-yoduro
1-2(5min)
-
-
3-4(10min)
-
-
5-6(15min)-
+
7-8(20min)
+
+
9-10(25min)
+
+
11-12(30min)
+
+


DISCUSIÓN

Los carbohidratos son moléculas orgánicas muy importantes para la vida. Debido a esta importancia, los carbohidratos juegan un rol muy importante dentro de la dieta. Por lo cual son numerosos los estudios que se han realizado y los métodos diseñados para identificarlos.(1)

Con la prueba de Molisch se realizo elreconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con acido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos convirtiéndose en derivados del furtural los cuales reaccionaron con a-naftol formando un color purpura violeta. Esta prueba dio positivo en el jugo hit de mora, la glucosa y el almidón (ver tabla#1).

la prueba del acido múcico para reconocimiento degalactosa dio positivo para el tubo de la muestra numero tres el cual contenía galactosa (ver tabla#2).

En las pruebas de fehling y Benedict para el reconocimiento de azucares reductores. Estas dos pruebas contienen un ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta oxido cuproso en presencia de azucares con el hidroxilo hemiacetálico libre. Con la prueba de fehling dio positivo: el jugo hit...