Hidromiel “Elaboración de bebidas alcohólicas a partir de la miel, levadura casera y otros elementos de uso doméstico”

Liceo Municipal de Maipú “Alcalde Gonzalo Pérez Llona”

Hidromiel
“Elaboración de bebidas alcohólicas a partir de la miel, levadura casera y otros
elementos de uso doméstico”

Tesis para optar a la aprobación de Cuarto año Medio electivo Biología

Alumnos: Mario Contreras, Ankara Campos, Francisco Riffo, Nataly Cortés, Felipe Rojas
Profersor: María Cecilia Araya Rosas
Santiago, 30 deSeptiembre del 2012

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“Cuando seamos un pequeño borrón amarillento en el libro de la Historia de los Tiempos, antes,
durante y después, las estrellas seguirán brillando en el cielo y las abejas, fabricando miel.”

– Anónimo
Dedicado a toda la gente que piensa que la elaboración alcohol es una ciencia simple.

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0) Índice

Página

Introducción……………………………………………………………...……..4Hipótesis…………………………………………………..…………....………5
Objetivos……………………………………………..……………………..…..6
1) Marco Teórico………………………………………………….………….……7
1.1)

Fermentación……………………………………………….……7

1.2)

Fermentación Alcohólica………………………………….……..8

1.3)

Levaduras…………………………………………….………….10
1.3.1) Esquema de una célula de levadura…..…..10

1.4)

La Miel………………………………………………………......12
1.4.1) Composición química dela miel…………..14

2) Diseño Experimental……………………………………………………….……17
2.1) Modelo Experimental………………………………………………18
2.2) Proceso Experimental………………………………………………19
3) Análisis………………………………………………………………………….24
3.1) Parte Primera: Observaciones iniciales……………………………24
3.2) Parte Segunda: Controles posterior al inicio………………………..25
Conclusión………………………………………………………………….…..….26Resumen…………………………………………………………………….…..…27
Abstract/Summary…………………………………………………….…………..28
Bibliografía………………………………………………………………………..29
Licencia……………………………………………………………………………30

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2) Introducción

El hidromiel es una bebida fermentada hecha con miel y agua, de entre 10 y 15 grados de alcohol.
Es quizás una de las más antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza.
Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. EnEuropa fue consumida en
forma abundante por los griegos, celtas, sajones y los bárbaros del norte. Los griegos le dieron el
nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua mulsum. Hay variantes del hidromiel a la cual
se le añaden frutas y/o polen. En el folklore nórdico se asocia la hidromiel como el trago de los
dioses e, incluso, a la famosa “luna de miel” la cual consistía en un rito dondea se bebía hidromiel
cada ciertos ciclos lunares con la finalidad de que el primogénito sea varón
Se cree que el descubrimiento de este brebaje fue casual, dado por la fermentación natural de la
miel.
Dado el interés puesto en lo accesible que es la miel, se decidió hacer un estudio para ver como
fabricar algún tipo de bebida alcohólica a partir de esta
Mediante este documento se pretenderesolver ¿Es factible fabricar una bebida alcohólica con
elementos caseros como la miel, el agua y levadura común?
En las próximas páginas se podrá conocer detalladamente cada elemento que influye dentro de la
producción de hidromiel, en conjunto a información sobre los componentes que la constituyen.
Además se podrá analizar el proceso experimental llevado a cabo durante 4 meses donde el mostocon levadura es llevado a fermentar.

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Hipótesis

“Se puede fabricar una bebida alcohólica con una mezcla de miel y agua fermentada con la cepa de
Saccharomyces cerevisiae ya que la zimasa que esta contenida en esta bacteria convertirá la
fructosa presente en la miel en alcohol y, además, liberará CO2 al exterior”.

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Objetivos:
1)

Lograr producir Hidromiel.

2)Comprobar la hipótesis planteada.

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1.1) Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo
el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los
distintos tipos de fermentaciones.
La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También...