hidromiel


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“DISEÑO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HIDROMIEL”

CURSO :
DISEÑO DE PLANTAS DE IND.ALIMENTARIAS

ALUMNOS :
Calderón Mera, Yesica Karol
Galindo Rojas, Lenin
Martínez De La Cruz, Silverio

DOCENTE :
ING. POZO SUCLUPELUIS

LAMBAYEQUE, JULIO DEL 2013










I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. PRODUCTO

1.1.1. HIDROMIEL
El hidromiel es un vino de miel, una bebida alcohólica elaborada por fermentación alcohólica de la miel diluida en agua. Los azucares de la miel, bajo acción de las levaduras, se transforman en etanol y dióxidode carbón1.
En su elaboración deben de emplearse las mieles más dulces, más aromáticas y de color más claro. Esta recomendación tiene por objeto: Obtener un mayor rendimiento, que el producto obtenido tenga un lindo color ámbar pálido, que presente excelente aroma.
La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azúcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre ensales minerales. Diluida en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable.
La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel. La miel, cuyadensidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azúcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable. La fermentación se obtiene por medio delevaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel. No se conservan las instrucciones específicas con que se hacía el hidromiel en los primeros tiempos.
Art. 1.084 - Con la denominación de Hidromiel o Aguamiel, se entiende la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable.
Con la denominación de Hidromielcompuesto o Hidromiel de frutas, se entiende el producto obtenido por la fermentación alcohólica de un cocimiento de miel agua potable y lúpulo, adicionado de zumos de frutas (Hidromiel de frutas).
CUADRO Nº 01
Propiedades fisicoquímicas - contenido por litro de vino
CONTENIDO
UNIDAD
INDICADOR
1* Densidad

2* Grado alcohólico

3* Extracto seco

4* Acidez volátil

5* Azucaresreductores

6* pH

7* SO2 libre
gr./ml(20)
% volumen
Gramos
gr./L
gr./L

mg/L
1.007
10.9
13.5
0.47
3.0
3.5
35










(Fuente: Código Alimentario Argentino 2008).

Se consideran ineptos para el consumo:
Los hidromieles que presenten caracteres anormales o se hallen alterados.
Los elaborados con soluciones desacarosa o dextrosa, o con otros productos azucarados autorizados.
Los preparados con mieles en contravención al presente.
Los que presenten una acidez volátil expresada en ácido acético superior a 2,5% o contengan más de 150 partes por millón de anhídrido sulfuroso total.
Los que contengan substancias conservadoras, colorantes y esencias prohibidas y extrañas. 

CUADRO Nº 02Consideraciones Organolépticas
TIPO
DULCE
MARCA
MISKI
COLOR
Limpio
Caramelo
Brillante
OLOR
Aromático, agradable
SABOR
Agradable
Astringente
Semi- seco
CONSISTENCIA
Fluida









(Fuente: Adaptación propia a partir del Código alimentario argentino, 2008).

El hidromiel presenta estas características básicas, el objetivo es obtener un vino de calidad que sea aceptado por...