hidroofolicos

HIDROFOBICAS
Por definición, una  sustancia es hidrofóbica si no es miscible con el agua. Básicamente la hidrofobicidad ocurre cuando la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con lasmoléculas de agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno. Tal es  el caso de los hidrocarburos saturados. En esta situación las moléculas de agua en la vecindad delhidrocarburoo se orientan y se asocian formando una estructura parecida al hielo, creándose una especie de jaula de moléculas de agua alrededor de la molécula hidrofóbica. Esta estructura se conocecomo clatrato.
En resumen, una molécula que no pueda interaccionar con el agua incrementa el orden del agua a su alrededor, es decir, disminuye la entropía del agua.
Supongamos que tenemos dos moléculas de unhidrocarburo. El sistema agua + hidrocarburo puede estar en dos estados diferentes: 


Estado 1
Las dos moléculas de hidrocarburo están separadas, y cada una tiene su propia "jaula" de moléculas deagua ordenadas alrededor
Estado 2
Las dos moléculas de hidrocarburo están juntas, compartiendo una "jaula" de moléculas de agua común. El número total de moléculas de agua que forman el clatrato esmenor, por lo que parte de las moléculas que estaban fijas está libres en la disolución (cuente las moléculas)

HIDROFÍLIA 
Según el diccionario, proviene del griego hidro que significa agua yde philia que significa amistad. Con esta simple definición ya podemos ir deduciendo lo que significa que una sustancia sea hidrofílica: que se pueden mezclar con el agua. Por otro ladohidrofobia provienedel mencionado término hidro y además del términophobos que significa miedo o temor. Osea que una sustancia hidrofóbica será aquella que será repelida por el agua o que no se podrá mezclar con ella.Hay muchísimas moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas en la naturaleza, e incluso algunas son mixtas y tienen una parte que se puede "relacionar con el agua" y otra que no. Los lípidos suelen ser...