Hidrólisis del almidón.

Hidrólisis del almidón
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Objetivos:
*Reconocer la presencia de almidón y los productos de su hidrólisis.
Marco teórico:
El almidon es un polisacárido de reservaalimenticia que predomina en las plantas. Para utilizar los carbonos y la energía almacenados en el almidón, nuestro organismo tiene que romper primero este polímero en moléculas más pequeñas, éstadigestión de polisacáridos se lleva a cabo en el sistema digestivo y lo inicia, en primer lugar, la amilasa α salival en la boca , luego lo completará la amilasa pancreática en el intestino delgado .La amilasa α salival es una glicoproteína monomérica que une calcio y que hidroliza alatroriamene los enlaces glicocídicos α (14) del almidón. La amilasa β cataliza la hidrólisis de los enlacesglicosídicos α (14) del almidón eliminando unidades de maltosa sucesivas a partir de los extremos no reductores de las cadenas.
Materiales:
1. Reativo de Fehling A (69,3 g de CuSO4. 5H2O –sulfatocúprico prehidratado- disueltos en agua destilada).
2. Reactivo de Fehling β (100g NaOH y 346g de tratato de sodio y potasio en un litro de agua destilada).
3. Tintura de yodo (Pervinox).
4. Almidón ofécula de maiz.
5. 4 tubos de ensayo.
6. Una gradilla.
7. Una varilla de vidrio.
8. Una espátula.
9. Dos goteros.
10. Una pinza para tubos de ensayo.
11. Un mechero.
Procedimiento:
1. Colocaren la gradilla dos de los tubos de ensayo. Colocar 5ml de agua en cada tubo, y una punta de espátula de almidón en uno de los dos. Mezclar bien con la varilla de vidrio.
2. Agregar 5 o 6 gotas detintura de yodo en cada tubo. Observar el color de la solucion y registrar el resultado. ¿Qué diiferencia hay?
3. Preparar un tubo nuevo con 5ml de agua, una punta de espátula de almidón, y agregar 1mlde saliva. Mezclar con la varilla de vidrio y esperar de 15 a 20 minutos.
4. Repetir el procedimiento del punto 2 colocando tintura de yodo en éste nuevo tubo. ¿Qué ocurre en éste caso?
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