HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN POR LA AMILASA SALIVAL

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN POR LA AMILASA SALIVAL
INTRODUCCIÓN
Enzima
Las enzimas son biocatalizadores (es decir compuestos de origen biológico) que aceleran las reacciones químicas. Casi todas las enzimas son proteínas pero también hay ácidos nucleicos catalíticamente activos conocidos como “ribozimas”. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los procesos del metabolismocelular.
Las enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o catalítico, que suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas. En el centro reactivo la disposición espacial y los tipos de cadenas laterales de aminoácidos son fundamentales para orientar correctamente el sustrato y poder interaccionar de la forma deseada para llevar a cabo la catálisis de la reacción.
Las enzimasson necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada órgano y célula del cuerpo, como en:
La sangre
Los líquidos intestinales
La boca (saliva)
El estómago (jugo gástrico)
Factores que afectan la actividad enzimática
Concentración de la enzima.
Concentración del sustrato.
Concentración del producto.
Temperatura.
Concentraciones de iones hidrogeno (pH).
Presenciade activadores.
Presencia de inhibidores.
Presencia de represor o desrepresor.
Modificación covalente.
Hidrolisis enzimática
Se entiende por hidrolisis enzimática la hidrolisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua, en algunos casos este grupo puede sertransferido por la enzima a otras moléculas y se considera la hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua.


Almidón

El almidón o fécula es un polisacárido homogéneo que está formado por una mezcla de dos polisacáridos estructuralmente diferentes: la Amilosa y amilopectina

Amilosa es una molécula lineal compuesta por 250 a 300 unidades de – glucopiranosa enlazadas por uniones1-4 α-D
La amilopectina es ramificada constituida por 1.000 a 3.000 unidades de glucosa conectadas por uniones 1-4 y 1-6 en los productos de ramificación.
Saliva
La saliva es un líquido claro que se fabrica en la boca las 24 horas del día, cada día. Está formada sobre todo de agua y además de unas cuantas sustancias químicas, la producen las glándulas salivales. Estas glándulas se encuentranen el interior de cada mejilla, en el fondo de la boca, y debajo de la mandíbula justo en la parte frontal de la boca.
La saliva humedece los alimentos y hace que tragarlos sea más fácil, ayuda a la lengua permitiendo que puedas sentir los gustos, también ayuda en el proceso de la digestión. Antes de que los alimentos lleguen al estómago, la saliva empieza a descomponerlos mientras aún están enla boca, esto lo hace con la ayuda de las enzimas que se encuentran en la saliva.

OBJETIVO
El estudiante comprobará la acción hidrolítica de la amilasa.
HIPOTESIS
Si la amilasa salival es una enzima que ayuda a degradar los carbohidratos, entonces podremos observar la hidrolisis enzimática del almidón en el tubo que contenga la saliva.
MATERIAL
Material por equipo
3 Tubos de ensayo
1Gradilla
1 vidrio de reloj
1 espátula
1 matraz aforado de 20 ml
2 vasos de precipitados de 100 ml
1 pipeta de 5 ml
Material por grupo
Lugol 
Almidón 
1 Cristalizador
1 Parrilla eléctrica

PROCEDIMIENTO
I. Hidrólisis enzimática del almidón por la saliva: Acción digestiva de la amilasa salivar.
1. Se preparó un tubo de ensaye con 2 ml. de una disolución de almidón al 2 % y unas gotasde disolución de yodo (lugol). Se observaron los resultados. 
2. Después se calentó suavemente el tubo hasta que la mezcla perdiera el color. 
3. Se dejó enfriar el tubo bajo el agua de la llave y se esperó unos minutos. Se Anotó lo sucedido.
4. En un segundo tubo se colocaron 2 ml. de la disolución de almidón al 2% y una cierta cantidad de saliva, se mezcló bien la saliva con la...