Hidrólisis Escalonada Del Almidón
Páginas: 4 (930 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2011
Universidad San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
4° Semestre
Bioquímica II
Laboratorio de Bioquímica II
Licda. Guísela Vergara de Flores
Aux. Br. Daniel ChajónReporte No. 1
HIDRÓLISIS ESCALONADA DEL ALMIDON COMO SIMULACION DE LA DIGESTION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS
Introducción
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis delalmidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el quese encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
El objetivo de la practica fue el de utilizar el almidón como simulador de digestión en monogástricos pormedio de la hidrólisis escalonada e hidrólisis enzimática del mismo. En la hidrólisis escalonada indica que si nos da una coloración violeta azul, significa que hay presencia de las amilodextrinas endisolución y si observamos una coloración rojiparda indicara la presencia de eritrodextrinas.
En la hidrólisis enzimática nos indica que si no hay coloración, nos está demostrando que lahidrólisis ha finalizado.
Como resultado de la práctica, algunos si nos dieron la coloración violeta y rojiparda que buscábamos, pero no en el primer intento, por lo que tuvimos que repetir el mismoprocedimiento varias veces en lo que era la hidrólisis escalonada. En la hidrólisis enzimática la mayoría nos dio una coloración moderada (++) y coloración intensa (+++), por lo que el resultado no es elesperado, ya que se suponía que nos debió haber quedado con ausencia de coloración.
Resultados
Tabla No. 1: Hidrólisis ácida escalonada del almidón.
Positivo: +
Negativo: -
|Contenido del...
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
4° Semestre
Bioquímica II
Laboratorio de Bioquímica II
Licda. Guísela Vergara de Flores
Aux. Br. Daniel ChajónReporte No. 1
HIDRÓLISIS ESCALONADA DEL ALMIDON COMO SIMULACION DE LA DIGESTION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS
Introducción
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis delalmidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el quese encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
El objetivo de la practica fue el de utilizar el almidón como simulador de digestión en monogástricos pormedio de la hidrólisis escalonada e hidrólisis enzimática del mismo. En la hidrólisis escalonada indica que si nos da una coloración violeta azul, significa que hay presencia de las amilodextrinas endisolución y si observamos una coloración rojiparda indicara la presencia de eritrodextrinas.
En la hidrólisis enzimática nos indica que si no hay coloración, nos está demostrando que lahidrólisis ha finalizado.
Como resultado de la práctica, algunos si nos dieron la coloración violeta y rojiparda que buscábamos, pero no en el primer intento, por lo que tuvimos que repetir el mismoprocedimiento varias veces en lo que era la hidrólisis escalonada. En la hidrólisis enzimática la mayoría nos dio una coloración moderada (++) y coloración intensa (+++), por lo que el resultado no es elesperado, ya que se suponía que nos debió haber quedado con ausencia de coloración.
Resultados
Tabla No. 1: Hidrólisis ácida escalonada del almidón.
Positivo: +
Negativo: -
|Contenido del...
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