Hiebas y especias

Introduccion a la Gastronomia

Evolucion de la Gastronomia

Hierbas y Especias

Botánicamente, hierbas y especias se clasifican como frutas y verduras. They've been used in cooking and for medicinal purposes in many cultures throughout history. Han sido utilizados en la cocina y para fines medicinales en muchas culturas a través de la historia. They're high in antioxidants because they nolonger contain the water that makes up such a large part of fresh produce. Son ricos en antioxidantes, porque ya no contienen el agua que forma una parte tan grande de productos frescos. They can add a lot of flavor to food, making it less likely that you will need to add fat, salt, or sugar in order to make your food taste good. Estas pueden añadir mucho sabor a los alimentos, haciendo menosprobable que usted tendrá que añadir grasa, sal o azúcar a fin de hacer a su gusto la buena comida.

Las hierbas frescas son las que imparten el mejor sabor a las sopas, las entradas, las ensaladas, los guisos, las salsas, los platos principales y hasta los postres.
[pic]
.

cómo escoger las hierbas frescas

Escoge hierbas de color verde intenso y mucho aroma. Las manchas o el coloramarillento en las hojas son indicadores de hierbas pasadas, así como las hojas arrugadas o marchitas. Una vez más, utiliza el olfato como el mejor aliado para seleccionar las hierbas más frescas

para lavar las hierbas

Coloca las hierbas en un recipiente con agua fresca para eliminar cualquier residuo de tierra de sus hojas. Luego levántalas cuidadosamente y sécalas, bien sea dejándolas reposarsobre papel absorbente o un paño de cocina limpio. Puedes utilizar también el utensilio para secar lechugas

para secar hierbas
con facilidad

Forma una capa de hierbas frescas sobre un trozo de papel absorbente y cúbrelo con otro. Ponlos en el microondas de dos a cuatro minutos o hasta que estén casi secas. Déjalas reposar sobre una rejilla durante toda la noche y guárdalas en un envasecerrado en un lugar oscuro

para conservar las hierbas frescas

El perejil, cilantro, albahaca, eneldo y estragón son hierbas delicadas que deben ser conservadas en la nevera en bolsitas plásticas herméticamente cerradas. Es recomendable colocarlas en la parte alta de la nevera. En el caso del tomillo, el romero y la salvia no es necesario guardarlas herméticamente cerradas, aunque sí recomendable.Éstas se conservan durante más tiempo en la nevera
a. ALBAHACA : Hoja aromática, miembro de la familia menta. Su sabor y olor es dulce y un poco picante, es fuerte y pierde
sabor con el calor.Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas rojas, fideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en forma moderada ya que sus aceites esenciales son muy fragantes, esusada en ensaladas como la griega, o en aliños y salsas. [pic]
b. ANIS : Se utiliza en postres como sopas de frutas, flanes, panes dulces, galletas, bollitos, pan de frutas, etc. Se utilizan las semillas de esta planta. [pic][pic]

El azafrán muy utilizado en España, especialmente en la paella y otros arroces y por los italianos en el risotto.
c.
d. CILANTRO: muyimportante en la cocina venezolana, en la cual se utiliza para dar gusto y perfumar sopas y hervidos, en la guasacaca, en las vinagretas.
En algunas partes de Venezuela, especialmente en el Oriente se utiliza, también el culantro de monte, que también en Caracas crece silvestre en cualquier parte y de sabor muy parecido al cilantro. Es una hierba versátil, se conoce también como perejilchino. Su sabor es muy fuerte y tiene un toque de
pimienta. por las hojas picantes, es muy usada en la gastronomía canaria, latinoamericana y asiática, especialmente en sopas, panes con especias, etc.

COMINO : también muy utilizado en algunas partes de Venezuela con las caraotas negras y con la carne mechada, de sabor excesivamente fuerte, por lo que debe ser utilizada con...