Hielo en a pesqueria

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FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA 436
El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca
por
Michael Shawyer
y
Avilio F. Medina Pizzali

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2005
Indice

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ISBN 92-5-205010-1
ISSN 1014-1138
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Shawyer, M.; Medina Pizzali, A.F.
El uso de hielo en pequeñas embarcaciones depesca.
FAO Documento Técnico de Pesca. No. 436. Roma, FAO. 2005. 120p.
Resumen
Cada vez es mayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demandacreciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estos productos, con un control de calidad más estricto.
La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termo-aislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece tambiénuna descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hielo que producen.
El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos.
El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen.
Elcapítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas de almacenamiento y manipulación del hielo.
El capítulo 4 describe la manipulación a bordo del hielo y el pescado, así como las ventajas e inconvenientes de los diferentes tipos de hielo y sistemas de enfriamiento.
Los capítulos 5 y 6 proporcionan una descripción de los materiales utilizados parael aislamiento térmico y el diseño de recipientes y bodegas de pescado termoaislados.
Por último, en el capítulo 7 se exponen determinados cálculos que pueden utilizarse para estimar la cantidad de hielo que se necesita en una salida de pesca y el volumen de la bodega de pescado.
La publicación se dirige tanto a los pescadores que desean disponer de más información acerca de las diferentestécnicas utilizadas como a los propietarios de embarcaciones y agentes económicos que desean invertir en el uso de hielo para la conservación de las capturas.

© FAO 2005
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Indice
Preparación del presente documento
Agradecimiento
1. Introducción
1.1 Enfriamiento o congelación del pescado
1.2 Los efectos conservantes del enfriamiento del pescado
1.3...