Hielo líquido
Páginas: 3 (671 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2014
Hielo líquido o gel-ice
El hielo líquido está formado por un conjunto de diminutos cristales de hielo, de menos de un milímetro de diámetro (miden entre 0.25 y 0.5 milímetros) suspendidos en unasolución líquida, generalmente agua. Usado para la conservación de alimentos que provienen del mar (pescado, camarón, pulpo, etc.)
Una de las principales ventajas de la utilización del hielo líquidoes que permite temperaturas inferiores a cero grados y su conductividad térmica es superior a la del hielo en scamas. La elevada transferencia de calor superficial cuando toma contacto con elproducto a enfriar, lo hace único. Además provoca un efecto de lavado y que la geometría esférica de sus cristales evita que se dañe el producto.
Se produce mediante un proceso que remueve de maneracontinua el hielo generado, de modo que queda suspendido en forma de cristales microscópicos dentro de la disolución. La proporción hielo-agua es variable, oscilando entre el 20 y 40 por ciento en funcióndel tamaño de la especie marina que se desea conservar. Además, permite combinarlo con agentes conservantes (aditivos). Los resultados muestran que, en general, el pescado se conserva diez días máscon hielo líquido que con hielo en escamas.
El hielo en estado de suspensión liquida puede ser distribuido desde la fuente generadora a cualquier cantidad de puntos de descarga, utilizando tuberías,mangueras y bombas convencionales.
Aplicaciones del hielo líquido
Tiene por objeto satisfacer los requerimientos de hielo de la industria Agroalimentaria, Frutihortícola y Pesquera, dado que elhielo líquido puede generarse con agua potable variando el punto de congelamiento de la misma o con agua de mar.
En el caso de la industria pesquera, el uso de agua de mar permite conservar lascaracterísticas del hábitat del pescado. Además, al comportarse como un líquido permite cubrir y congelar en forma instantánea los alimentos en toda su superficie, eliminando la posibilidad de...
El hielo líquido está formado por un conjunto de diminutos cristales de hielo, de menos de un milímetro de diámetro (miden entre 0.25 y 0.5 milímetros) suspendidos en unasolución líquida, generalmente agua. Usado para la conservación de alimentos que provienen del mar (pescado, camarón, pulpo, etc.)
Una de las principales ventajas de la utilización del hielo líquidoes que permite temperaturas inferiores a cero grados y su conductividad térmica es superior a la del hielo en scamas. La elevada transferencia de calor superficial cuando toma contacto con elproducto a enfriar, lo hace único. Además provoca un efecto de lavado y que la geometría esférica de sus cristales evita que se dañe el producto.
Se produce mediante un proceso que remueve de maneracontinua el hielo generado, de modo que queda suspendido en forma de cristales microscópicos dentro de la disolución. La proporción hielo-agua es variable, oscilando entre el 20 y 40 por ciento en funcióndel tamaño de la especie marina que se desea conservar. Además, permite combinarlo con agentes conservantes (aditivos). Los resultados muestran que, en general, el pescado se conserva diez días máscon hielo líquido que con hielo en escamas.
El hielo en estado de suspensión liquida puede ser distribuido desde la fuente generadora a cualquier cantidad de puntos de descarga, utilizando tuberías,mangueras y bombas convencionales.
Aplicaciones del hielo líquido
Tiene por objeto satisfacer los requerimientos de hielo de la industria Agroalimentaria, Frutihortícola y Pesquera, dado que elhielo líquido puede generarse con agua potable variando el punto de congelamiento de la misma o con agua de mar.
En el caso de la industria pesquera, el uso de agua de mar permite conservar lascaracterísticas del hábitat del pescado. Además, al comportarse como un líquido permite cubrir y congelar en forma instantánea los alimentos en toda su superficie, eliminando la posibilidad de...
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