Hielo libre de burbujas

Fabricación de hielo libre de burbujas
La gente asiste a cocteles caros para refrescarse con cubos de hielo los cuales son cristales claros y se añaden a la aureola de las joyas, pureza refrescante.Desafortunadamente, los cubos de hielo crecen en un refrigerador ordinario están nublados. Los establecimientos que atienden a clientes de la alta sociedad instalan maquinas especiales para fabricarhielo claro.
Los nubosos y ordinarios cubos de hielo son causa de miles de pequeñas burbujas de aire. El aire se disuelve en el agua, y el agua del grifo a 10oC puede (y normalmente lo es)contener0.0030% en peso de aire. Con el fin de segur lo que este aire ocasiona cuando hacemos un cubo de hielo, necesitamos mirar en el diagrama de fase del sistema H2O-Aire en la figura 4.9. Cuando enfriamosla solución de agua mas aire el prime cambio toma lugar alrededor de -0.002oC cuando la línea de nuestra composición toca la line liquidus. A esta temperatura los cristales de hielo empezaran aformarse, como la temperatura se reduce aun más, estos crecerán. La línea horizontal trifásica eutéctica a -0.0024oC tendremos el 20% de hielo (llamado hielo primario) en nuestra mezcla bifásica, dejandoel 80% de peso en líquido. Este liquido contendrá la cantidad máxima de aire posible (0.0038% en peso). Como el calor latente de congelación se retira -0.0024oC, la reacción eutéctica trifásica de:Liquido eutectico H20+0.0038% aire en peso →Mezcla eutectica de hielo+aire
Tomara lugar. Finalmente, cuando todo el liquido eutéctico se ha congelado en hielo, nos quedaremos con una mezcla bifásicaeutéctica de (aire + hielo) eutéctico, el cual podremos posteriormente enfriar por debajo de la temperatura eutéctica de -0.0024oC. De hecho ya que la solubilidad del aire en el hielo es tanpequeña, el aire que se disuelve en el líquido eutéctico se separa en burbujas tan pronto como llega por debajo de la línea horizontal eutéctica. Y aunque este aire representa solo el 0.0038% en peso de la...