Hielo

RESUMEN
En este trabajo hablaremos sobre las normas deontológicas que se deben respetar para la elaboración de esculturas en hielo, para poder realizar un buen trabajo en el área de la elaboraciónde esculturas de hielo y asi garantizar una buena práctica de la profesión.

PALABRAS CLAVES

1. Hielo

2. Utensilios

3. Higiene

4. Técnica

Introducción

El siguientetemario agrupa contenidos de la asignatura de escultura en hielo con reforzamiento en el arte de la cocina, favoreciendo el desarrollo de las competencias para el campo laboral, determinando el manejoy uso de los métodos de la gastronomía.
Las consideraciones para integrar los contenidos asumirán criterios de una formación conveniente de la gastronomía, que permitan al profesional atender larealidad y necesidades de la empresa, gestionando normas deontológicas que fortalezcan la seguridad e higiene con base en el conocimiento y conceptos básicos en la gastronómica.
1. Hielo
Paraconstruir una escultura de hielo, se deberá utilizar hielo opaco o hielo cristalino
Se recomienda el hielo cristalino para la escultura ya que reflejan su cristalinidad y transparencia, al mismo tiempose aprecian mejor los detalles y las figuras
1.1 Temperatura para el hielo.- Para obtener un mejor resultado en la elaboración de las esculturas en hielo es necesario tomar en cuenta que latemperatura ideal con la que debe contar el hielo para su buen manejo es de -10ºc, ya que de este modo será más fácil su manipulación.
1.1.1 Temperatura del lugar.- El escultor debe tomar en cuenta que parauna mayor seguridad y prolongación de la escultura en el lugar donde vamos a realizar la escultura no es necesario una temperatura específica pero si debemos de tener en cuenta que debe de ser muyfresco aproximadamente como a unos 10ºc sin corrientes de aire para que este no se derrita durante su elaboración.
1.2 Duración.- El chef debe tomar precaución de que el tiempo promedio que dura una...