hierbas aromaticas

Son las hojas y a veces los
tallos de plantas aromáticas
que se usan para adicionar
aromas y sabores a los
alimentos. Deben usarse en
pequeñas cantidades para que
su sabor no predomine en le
platillo. Una vez secas
intensifican su sabor.

ACEDERA
Hierba de hojas
largas.
Sabor un poco ácido y
con olor similar al
limón.
Usar de preferencia
hojas tiernas y
frescas, para sopas,papas, huevos,
costillas de cerdo,
marinadas, etc.

ALBAHACA
Son hojas ovaladas de
color verde.
Sabor y aroma fresco y
dulce, entre menta y
hierbabuena.
ligeramente mentolado.
Es preferible usarla
fresca.

Muy usada para aromatizar sopas, pastas
y cremas. Hierba medicinal Famosa en la
cocina Italiana.

AJEDREA
Hojas pequeñas pero
gruesas. Por el haz
son de color oscuro,
porel envés grisáceas
plateadas.
Sabor fresco y picante
parecido a la pimienta.

Se usa para sopas, ensaladas, jugos,
condimentar platillos de legumbres y
leguminosas.

CILANTRO
Ingrediente esencial
en la cocina mexicana.
Hierba parecida al
perejil pero de hoja
liza y de un color más
tenue. De las pocas
hierbas que también
se usan los tallos.

Aroma distintivo y sabor fresco, unpoco
apimentado muy penetrante. Se utiliza
fresco.
Usos: Salsas, ensaladas y sopas.

CEBOLLÍN
Alargadas hojas
tubulares. Con
sabor parecido a la
cebolla pero muy
tenue. Puede ser
por el grosor de
sus hojas: fino,
semifino y grueso.
Usado generalmente para decorar y
condimentar platillos. Añadir al final del
platillo.

ENELDO
Las hojas tienen un
sabor suave y amargo.
Usadofresco o seco;
generalmente en
platillos de pescado.
También para aromatizar
el vinagre y las
conservas. Con huevos,
tomate, papas,
ternera, y verduras.

ESTRAGÓN
Sus hojas son estrechas,
agudas y lisas, de color
verde oscuro. Olor
aromático y agradable.
El originario de Rusia
tiene un sabor delicado y
el de Francia es dulce.
Esencial en la cocina,
sobretodo en la francesa.

Usadofresco o seco; en salsas, huevos,
pollo, vinagre blanco, cremas y en
platillos con aves y pescados.

EPAZOTE
Originaria de México.
Sabor muy fuerte,
picoso y penetrante.
De hojas alargadas y
dentadas. Su sabor y
olor recuerda a la
menta pero con más
picor. En exceso
vuelve amargo el
platillo.
Usado en sopas, guisados, hongos,
frijoles, flor de calabaza y platillos
mexicanos.HIERBABUENA
Planta de hojas
vellosas, contienen
un aceite esencial
cuyo componente
es el mentol. Sabor
suave y fresco.
Hierba medicinal
muy digestiva.

Usado generalmente para decorar y
condimentar postres, salsas, sorbetes,
caldos e infusiones. Es muy combinativo
con frutas.

HINOJO
Sus largas hojas, de
color verde azulado,
están divididas en
lóbulos filiformes.
Usos: En lapreparación de
verduras y
ensaladas.

HOJA SANTA
Originaria de México.
Sus hojas son muy
grandes, de olor fresco,
picante y a la vez dulce.
Principalmente se usa
para envolver la comida
y así proporcionarle
sabor y color.
Generalmente usado con
alimentos de sabor
delicado como el
pescado y los tamales.

LAUREL
Hojas siempre
verdes de sabor
ligeramente
amargo, se hacendulces al secarse e
intensifican su
sabor. Usado en el
bouquet garní.
También con
carnes rojas, pollo,
pescado, estofados
y en conservas.

MEJORANA
Hierba que no puede
faltar en la cocina
mexicana. Con olor
que recuerda al
orégano pero más
tenue y a la menta
pero más amargo.
Sabor ligeramente.
Se consigue fresca y
seca.

Usado generalmente con pescados.
También en ensaladas,pasteles de carne,
pollo.

MELISA ó TORONJIL
Hojas alveoladas de 3 a 7
cm. de largo,
profundamente
dentadas. De sabor
delicado, entre fresco y
dulce. Su olor recuerda
al limón. Se utilizan
secas, enteras o picadas.

Usada en preparaciones con zumo o
cáscara de limón. Para aderezar
ensaladas frescas, de tomates, queso y
aceitunas. Ponches y licores.

MENTA
Hierba de color verde...