Hierbas Aromaticas
Páginas: 41 (10057 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
INDICE
INDICE 1
INTRODUCCIÓN 3
AJEDREA 4
AJENJO 5
ALBAHACA 7
ALCARAVEA 8
ANGÉLICA 10
ANGOSTURA 11
APIO 12
BERRO 14
CANELA 15
CAPUCHINA 17
CEBOLLINO 18
ENEBRO 19
ENELDO 21
EPAZOTE 22
ESTRAGÓN 24
GALANGA 26
HIERBA SANTA 27
HINOJO 28
HISOPO 30
LAUREL 31
LEVÍSTICO 32
MEJORANA 33
MENTA 35
MIRTO 36
NEGUILLA 38
ORÉGANO 39PEREJIL 40
PERIFOLLO 41
PERILLA 42
ROMERO 43
ROSA DE CASTILLA 45
RUDA 46
SALVIA 47
SASAFRÁS 48
SERPOL 50
TOMILLO 51
CONCLUSIÓN 53
BIBLIOGRAFÍA 54
INTRODUCCIÓN
El uso de las hierbas aromáticas tiene su origen en lo más remoto de la historia, han sido utilizadas desde tiempos antiguos para condimentar los platos,las bebidas y parte de la vida de los dichosos que han formado parte de su desarrollo.
Las hierbas aromáticas, aportan a la comida todo su aroma y sabor, siendo estos mismos capaces de transformar un plato incluso en una auténtica delicia, pues para comer bien, los alimentos necesitan oler y saber bien, dado que el olor es imprescindible para captar el sabor de los alimentos, y ambascaracterísticas contribuyen a abrir el apetito del comensal.
Por lo anterior, cada hierba utilizada en la cocina combina perfectamente con algún ingrediente en la preparación de distintos platillos; las hierbas nos han entregado su frescura y su perfume y sea el uso que les demos siempre nos ayudaran a realzar los sabores de los alimentos.
Por otro lado, se cree que el uso de hierbasaromáticas convierte a una modesta cocina en una explosión de sabores y saberes, pues dignifican los platos cuando se utilizan los ingredientes adecuados.
Finalmente, investigar el uso de las hierbas aromáticas es una buena manera de descubrir nuevas combinaciones que nos permitirán disfrutar de nuestra función de cocineros y gastrónomos. Por esta razón, es que en el siguiente texto muestra unainvestigación profunda sobre estas importantes creadoras de sabor y aroma que hacen del acto de comer un momento más placentero y aprovechable.
AJEDREA
Satureja montana
HISTORIA
Es originaria del sur de Europa y crecen en España, se cultiva como planta aromática y culinaria. Los romanos ocuparon la ajedrea antes de conocer la pimienta y muchas veces, ensituación de ésta. Denominándola a veces de la misma manera. En Alemania, durante la Edad Media, Tragus [1]la cita como la mejor hierba para aromatizar la col confitada y ensalzar muchos alimentos.
TEMPORADA/CLIMA
La ajedrea se cultiva en jardines como planta aromática y florece entre julio y agosto; sus flores nacen el primer año después de haber sido plantada. La ajedrea de invierno escaliente y seca, se parece al tomillo; y la ajedrea de verano no está tan llena de calor y es para mejor uso medicinal.
CARACTERÍSTICAS/DESCRIPCIÓN
Es una planta anual, con un tallo arbustivo y ramificado, de unos 25 cm de altura, leñoso por la base y frecuentemente coloreado de púrpura, algo más rojizo y de menor porte en esta variedad. Las hojas son numerosas, pequeñas, estrechas,lineares-oblongas, enteras, agudas en su extremo y de color verde oscuro.
USO GASTRONÓMICO
Es una excelente planta para aromatizar vinagres, para condimentar las olivas y para la fabricación de licores, tiene un sabor picante y puede ocuparse prácticamente en cualquier platillo, ya que combina bien en sopas, estofados[2], legumbres y verduras.
APORTES
En el Renacimiento la tomaban paraaliviar los cólicos menstruales, para fortificar el estómago y disolver los tumores bronquiales[3], es un estimulante y ayuda al sistema digestivo.
AJENJO
Artemisia absinthium
HISTORIA
Es una planta procedente de La República Checa particularmente de los Carpatos, una cordillera que recorre Europa del Este, así como en Asia y el norte de África. Conocida desde muy antiguo ya por...
INDICE 1
INTRODUCCIÓN 3
AJEDREA 4
AJENJO 5
ALBAHACA 7
ALCARAVEA 8
ANGÉLICA 10
ANGOSTURA 11
APIO 12
BERRO 14
CANELA 15
CAPUCHINA 17
CEBOLLINO 18
ENEBRO 19
ENELDO 21
EPAZOTE 22
ESTRAGÓN 24
GALANGA 26
HIERBA SANTA 27
HINOJO 28
HISOPO 30
LAUREL 31
LEVÍSTICO 32
MEJORANA 33
MENTA 35
MIRTO 36
NEGUILLA 38
ORÉGANO 39PEREJIL 40
PERIFOLLO 41
PERILLA 42
ROMERO 43
ROSA DE CASTILLA 45
RUDA 46
SALVIA 47
SASAFRÁS 48
SERPOL 50
TOMILLO 51
CONCLUSIÓN 53
BIBLIOGRAFÍA 54
INTRODUCCIÓN
El uso de las hierbas aromáticas tiene su origen en lo más remoto de la historia, han sido utilizadas desde tiempos antiguos para condimentar los platos,las bebidas y parte de la vida de los dichosos que han formado parte de su desarrollo.
Las hierbas aromáticas, aportan a la comida todo su aroma y sabor, siendo estos mismos capaces de transformar un plato incluso en una auténtica delicia, pues para comer bien, los alimentos necesitan oler y saber bien, dado que el olor es imprescindible para captar el sabor de los alimentos, y ambascaracterísticas contribuyen a abrir el apetito del comensal.
Por lo anterior, cada hierba utilizada en la cocina combina perfectamente con algún ingrediente en la preparación de distintos platillos; las hierbas nos han entregado su frescura y su perfume y sea el uso que les demos siempre nos ayudaran a realzar los sabores de los alimentos.
Por otro lado, se cree que el uso de hierbasaromáticas convierte a una modesta cocina en una explosión de sabores y saberes, pues dignifican los platos cuando se utilizan los ingredientes adecuados.
Finalmente, investigar el uso de las hierbas aromáticas es una buena manera de descubrir nuevas combinaciones que nos permitirán disfrutar de nuestra función de cocineros y gastrónomos. Por esta razón, es que en el siguiente texto muestra unainvestigación profunda sobre estas importantes creadoras de sabor y aroma que hacen del acto de comer un momento más placentero y aprovechable.
AJEDREA
Satureja montana
HISTORIA
Es originaria del sur de Europa y crecen en España, se cultiva como planta aromática y culinaria. Los romanos ocuparon la ajedrea antes de conocer la pimienta y muchas veces, ensituación de ésta. Denominándola a veces de la misma manera. En Alemania, durante la Edad Media, Tragus [1]la cita como la mejor hierba para aromatizar la col confitada y ensalzar muchos alimentos.
TEMPORADA/CLIMA
La ajedrea se cultiva en jardines como planta aromática y florece entre julio y agosto; sus flores nacen el primer año después de haber sido plantada. La ajedrea de invierno escaliente y seca, se parece al tomillo; y la ajedrea de verano no está tan llena de calor y es para mejor uso medicinal.
CARACTERÍSTICAS/DESCRIPCIÓN
Es una planta anual, con un tallo arbustivo y ramificado, de unos 25 cm de altura, leñoso por la base y frecuentemente coloreado de púrpura, algo más rojizo y de menor porte en esta variedad. Las hojas son numerosas, pequeñas, estrechas,lineares-oblongas, enteras, agudas en su extremo y de color verde oscuro.
USO GASTRONÓMICO
Es una excelente planta para aromatizar vinagres, para condimentar las olivas y para la fabricación de licores, tiene un sabor picante y puede ocuparse prácticamente en cualquier platillo, ya que combina bien en sopas, estofados[2], legumbres y verduras.
APORTES
En el Renacimiento la tomaban paraaliviar los cólicos menstruales, para fortificar el estómago y disolver los tumores bronquiales[3], es un estimulante y ayuda al sistema digestivo.
AJENJO
Artemisia absinthium
HISTORIA
Es una planta procedente de La República Checa particularmente de los Carpatos, una cordillera que recorre Europa del Este, así como en Asia y el norte de África. Conocida desde muy antiguo ya por...
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