HIERBAS AROMATICAS

HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS

En la cocina, las partes delicadas de las hierbas como las hojas y flores se clasifican como hierbas, mientras que los extractos aromáticos secos, semillas y raíces se conocen como especias.
El secreto de la cocina está muchas veces en saber emplear la cantidad exacta de condimentos, sin cargar demasiado los alimentos.
La mejor manera de conocerlas es es cocinarplatos que contengan únicamente una hierba o una especia, para aprender cómo interactúa con los diferentes alimentos; observe cómo su sabor se intensifica al cocinarlas y descubra si realmente le gustan.

Se denomina plantas aromáticas a toda especie vegetal cuya importancia económica radica en poseer un aroma y/o sabor que la hacen útil, estando dicha propiedad dada por componentes o fraccionesvolátiles que químicamente se denominan esencias o aceites esenciales.

Los principios activos especificados anteriormente se pueden encontrar en: hojas, tallo, bulbos, rizomas, raíz, flores, semillas y frutos.

Estas especies sufren distintos procesos de transformación industrial acorde con el producto a obtener, pudiéndose citar los procesos de destilación, acondicionamiento de semillas, molidoy secado de material vegetal.
La clasificación se puede basar en distintos criterios:
Hábito de crecimiento:
plantas anuales: coriandro, anís, comino, manzanilla, mostaza, eneldo
perennes: lúpulo, zacate limón, orégano, menta, lavanda, salvia, estragón
Parte de la planta empleada:
rizoma: jengibre, cúrcuma, valeriana
corteza: canela
hojas: menta, orégano, salvia, tomillo, estragón , laurelflores: manzanilla, azafrán, ajedrea, ajenjo, lavanda, lavandín
frutos: vainilla, anís, coriandro, comino, eneldo
raíz: genciana, vetiver
semilla: mostaza blanca, negra, anís, comino.
Propagación:
Esta forma de multiplicación se refiere a la más común, pudiendo existir otras formas de realizarla.
- semilla: ajedrea, ajenjo, anís, coriandro, comino, eneldo, hinojo, manzanilla, melisa, salvia, romero,tomillo, lavanda y lavandín
-esqueje: ajenjo, lavanda, lavandín, romero, salvia, tomillo
-estolón: menta
- división de matas: estragón, melisa, orégano, romero, salvia, tomillo
Destino de la producción (predominantes)

- culinario: orégano, menta, tomillo, salvia, romero, anís, azafrán, ajedrea, comino, estragón
- herboristería y licorería: menta, ajedrea, ajenjo, coriandro, comino, manzanilla,hinojo
- farmacéutico: tomillo, anís, azafrán, eneldo, hinojo, manzanilla, orégano, romero
- cosmético: azafrán, estragón, lavanda, lavandín, manzanilla, menta.
COMO ORGANIZAR ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Para una cocina saludable es muy importante usar especias que estén en excelente condición; ya que usted confiará en ellas más que en la sal o la grasa para el sabor de sus platillos.
Siga estossencillos pasos para estar seguro de que sus especias siempre estarán frescas y al alcance de su mano.
1Examine sus especias cada año para ver si hay necesidad de tirar o rellenar algún recipiente.
En el otoño es el tiempo ideal para hacer esto, ya que en vacaciones tal vez quiera pasar algún tiempo cocinando.
Si no está seguro de cómo hacer esto, huela sus especias, tome cada una entre sus dedos, sihan perdido su olor tan aromático, definitivamente es tiempo de reemplazarlas por nuevas.
2Compre sólo las especias que crea que va a utilizar en el transcurso del año.
Para saber exactamente la fecha de cuando nuestras especias expiran, se debe escribir la fecha de compra en una etiqueta improvisada por nosotros.
3Almacénelas correctamente.
Mantenga las especias en un gabinete oscuro, con pocaluz, no en estantes abiertos, ni cerca de la estufa, porque el calor, la luz y la humedad degradan su sabor.
LAS HIERBAS
Estos productos han contribuido a la mejora de sabores en la cocina y a la conservación de los alimentos a lo largo de los siglos.
A continuación describiré los principales y sus características más importantes.
TOMILLO

 




Nombre científico: Thymus vulgaris
Thymus es un...