Hierbas, Especias Y Condimentos

RUDA
La ruda se emplea en la cocina debido a su ligero toque entre picante y amargo, aunque su aroma es empleado en diferentes salsas o mezclas alcohólicas. Se emplea mucho como saborizante del café. Se emplea también en algunos lugares para elaborar una salsa de tomate especial elaborado con olivas y alcaparras. Cocinar con ruda se considera como algo arcaico, pero esto es así ya que hace unossiglos se empleaba las hojas de esta planta con mayor asiduidad, no obstante el toque amargo es de agradecer en vinagres aromatizados.

MEJORANA
Su aroma es mucho más delicado que el del orégano y se vuelve más intenso con la desecación. Es indicada en todas las comidas que necesitan un aroma decidido, pero al mismo tiempo dulce. Es el condimento ideal para las pizzas, las ensaladas mixtas,las salsas crudas, los vinagres y aceites aromáticos, las sopas y los acompañamientos de cada tipo. Puede también usarse en salsas, rellenos, con moderación en ensaladas, en huevos y quesos, y en macedonias.

HINOJO
Las hojas se echan en el caldo para darle sabor. Su sabor se parece al anís, al regaliz, levemente dulzón. En la cocina se utiliza para condimentar pescados, pasta, arroz, lentejas,col, patatas, cerdo. Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son deliciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados. Las semillas de hinojo son especialmente recomendadas para cocinar pescado. Las semillas se mastican para refrescar el aliento. Sus frutos de hinojo sirven paraaromatizar ginebras.

AXIOTE
El Achiote es favorito en las cocinas Yucatecas y Oaxaqueñas, la Pasta de Achiote está hecha de semillas de bija, poco amargas y de ligero sabor a tierra. Molidas hasta hacerlas pasta, el Achiote es un pilar de sabor y color distintivo de la Cocina Mexicana.

ALBAHACA
Tienen un sabor parecido al clavo, que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas. Dela albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Lashojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.
HIERBA SANTA
Hoja grande en forma de corazón de una especie de pimiento con un fuerte sabor a anís. Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México. También lospescados y demás carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos. Sus hojas tienen un olor exquisito, extremadamente especial.

ANIS
Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante.
El Anís tiene múltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato;mariscos; alcoholes.
Las semillas tienen su uso en la cocina, se añaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes.

MENTA
Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma.
Es un magnífico aderezo de ensaladas, cordero y verduras, en las habas es deliciosa. En la cocina se suele utilizar para acompañar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos, guisantes y esun ingrediente de la salsa agridulce inglesa. Una ramita de menta puede afiadirse cuando se cocinan patatas, guisantes, calabacines nuevos y muchas otras verduras. La menta se pica con mantequilla ablandada para acompañar el cordero; y en gelatina de manzana como conservante para servir con una variedad de aves, carnes y pescados a la parrilla. Sus ramitas se utilizan como adorno, o para dar...