Hierbas - practicas
Páginas: 3 (596 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ING AGROINDUSTRIAL
TEMA
HUMEDAD RELATIVA EN HIERVAS
CURSO : Tecnologíapost cosecha (PRACTICA)
DOCENTE : ING. ROGER ESTACIO LAGUNA
ALUMNOS :
HUÁNUCO – PERÚ
2013
DETERMINACION DE HUMEDAD EN HIERBAS
1. INTRODUCCIÓN
El método más conocido para estadeterminación se basa en la pérdida de peso debido a la evaporación de agua en el punto de ebullición o temperaturas cercanas a él, que sufre una muestra por calentamiento hasta llegar a peso constante.
Lamuestra previamente acondicionada (triturada) y homogenizada se seca directamente en una estufa desecadora, normalmente a 100 - 105°C de temperatura hasta peso constante, calculándose la humedadcomo pérdida de peso constante.
Se entiende por materia seca de un alimento la suma de todos sus componentes no volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos, proteínas yminerales entre otros (Matissek 1998).
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras decontenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la formapredominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra enlos alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de lamisma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.
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FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ING AGROINDUSTRIAL
TEMA
HUMEDAD RELATIVA EN HIERVAS
CURSO : Tecnologíapost cosecha (PRACTICA)
DOCENTE : ING. ROGER ESTACIO LAGUNA
ALUMNOS :
HUÁNUCO – PERÚ
2013
DETERMINACION DE HUMEDAD EN HIERBAS
1. INTRODUCCIÓN
El método más conocido para estadeterminación se basa en la pérdida de peso debido a la evaporación de agua en el punto de ebullición o temperaturas cercanas a él, que sufre una muestra por calentamiento hasta llegar a peso constante.
Lamuestra previamente acondicionada (triturada) y homogenizada se seca directamente en una estufa desecadora, normalmente a 100 - 105°C de temperatura hasta peso constante, calculándose la humedadcomo pérdida de peso constante.
Se entiende por materia seca de un alimento la suma de todos sus componentes no volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos, proteínas yminerales entre otros (Matissek 1998).
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras decontenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la formapredominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra enlos alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de lamisma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.
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