Hierbas y especias

universidad tecnológica de bahía de banderas
GASTRONOMIA 2 ¨G¨
CATALOGO DE HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
PREPARACION DE ALIMENTOS
CHEF. LAURA MARTINEZ PARAMO


Contenido
INTRODUCCION 6
RUDA 8
PERIFOLLO 9
ARUGULA 10
SALVIA 11
MENTA 12
LAUREL 13
PEREJIL 14
OREGANO 15
ENELDO 16
CILANTRO 17
HIERBABUENA 18
EPAZOTE 19
HIERBA DE LIMON 20
EUCALIPTO 21
TOMILLO22
HINOJO 23
ROMERO 24
ALBAHACA 25
CEBOLLIN CHINO 26
ESPINACA 27
ACELGA 28
MANZANILLA 29
MENTA BLANCA 30
FLOR DE CALABAZA 31
ESTRAGON 32
MEJORANA 33
BERRO 34
DIENTE DE LEON 35
TORONJIL 36
CEBOLLA 37
APIO 38
MOSTAZA NEGRA 40
AJONJOLI 41
AZAFRAN 42
PIMIENTA 43
ALGARROBO 44
JENGIBRE 45
AJONJOLÍ NEGRO 46
MEJORANA 46
CANELA 47
MOSTAZA BLANCA 49MOSTAZA ROJA 50
ANIS 51
COMINO 52
ANIS VERDE 53
CLAVO 54
ENEBRO 55
ALCARAVEA 56
AJO 57
CHIA 58
NUEZ MOSCADA 59
SAL 60
SEMILLA DE GIRASOL 61
CARADAMOMO 62
CHILE PASILLA 63
CHILE GUAJILLO 64
SEMILLA DE CILANTRO 65
ECHALOTE 66
VAINILLA 67
ACHIOTE 68
WASABI 70
CURRY VERDE 71
CURRY AMARILLO 72
CURRY ROJO 73
POLVO 5 ESPECIAS 74
CHAYA 75
FLOR DE SAL 76CHAI 77
Flor de sal 78
CURCUMA 79
PAPRIKA 80

INTRODUCCION

En este especiero lograremos a distinguir las diversas hierbas, especias y condimentos. Que con el paso de la historia y el tiempo se han pasado de país en país y han cambiado constantemente nuestra gastronomía y la del todo mundo. También aprenderemos el lugar de origen, su nombre científico y algunos usos que podríamos darle ennuestro entorno.
También podemos aprender un poco de historia y botánica al saber las características de las plantas que dan las semillas o frutos, de donde se saca y como es que llega a nuestra casa y por medio de donde es que llego ahí.

HIERBAS

RUDA

NOMBRE CIENTIFICO: (Ruta Graveolens)
ORIGEN: Sur de Europa, Asia Menor.
DESCRIPCION:
Arbustillo de entre 50 y 100 cm de altura.Tallos duros poco ramificados. Hojas verdeazuladas alternas, redondeadas, divididas en pares de foliolos y con foliolo solitario en la punta. Las flores aparecen en pleno verano y son de color amarillo. Posiblemente, la variedad que mejor se conoce, y sin duda la más atractiva, es la 'Jackmans Blue', de hojas casi azules de encaje.
GASTRONOMIA:
La ruda se emplea en la cocina debido a su ligero toqueentre picante y amargo, aunque se aroma es empleado en diferentes salsas o mezclas alcohólicas. La ruda se emplea en la cocina debido a su ligero toque entre picante y amargo, aunque su aroma es empleado en diferentes salsas o mezclas alcohólicas. Se emplea mucho en Etiopía como saborizante del café y en la mezcla de especies denominada berbere. Se emplea también en algunos lugares de Italia paraelaborar una salsa de tomate especial elaborado con olivas y alcaparras (en conjunción con mejorana, levístico y albahaca).
Existen ciertos riesgos al cocinar con ruda debido a su fuerte toxicidad.

PLATILLOS:
Una salsa de tomate especial elaborada con olivas y alcaparras.

PERIFOLLO

NOMBRE CIENTIFICO: (Anthriscus Cerefolium)
ORIGEN: Oriente Medio, el sur de Pusia y el Cáucaso.DESCRIPCION:
 Está emparentado con el perejil con el que se confunde a menudo. Hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura. Está cubierta de pelos, aromática. Posee unas hojas planas, de encaje, con un suave aroma anisado y de color verde claro, que se tornan marrones rojizas cuando la planta madura. Florece desde finales de primavera y en verano, produciendo umbelas planas cargadas con flores blancasmenudas. Las hojas frescas constituyen un delicado componente para los arreglos florales y para los ramos de flores, puesto que tanto las flores como los semilleros proporcionan un bello contraste de formas muy definidas.
GASTRONOMIA:
El perifollo, junto con el cebollino, el perejil y el estragón, forma parte de la mezcla defines herbes usada en la cocina francesa, y se emplea especialinente...