hierbas y especias

Universidad Tecnológica De Chetumal

Prof. Francella Cruz Pacheco

Alumno: David Jesús Zavala Mora

Asignatura: Bases Culinarias

Grupo: “A”

Carrera: Gastronomía

Fecha de entrega: 26-Septiembre-2014









Perejil
Denominación científica: Petrosilinum sativum
El perejil es una planta de las familias umbelíferas, herbácea, de tallos angulosos, ramificados, hojaslustrosas partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas menudas, parduzcas y aovadas.
El perejil fresco es, indudablemente, el adorno más corriente en cocina: picado o en una ramita da un toque alegre a sus carnes, pescados y otros platos. El sabor del perejil es fuerte pero en modo alguno penetrante. Píquelo en una salsa blanca para acompañar un pescado, pollo o ternera;mézclelo con pan rallado y limón para añadir a un relleno o picadillo. Los tallos de perejil sirven para dar sabor a sopas, caldos y estofados, solos o unidos a otras hierbas.
Tomillo
Denominación científica: Thymus vulgaris
El tomillo es una planta de las familias labiadas, de hojas opuestas lanceoladas, de bordes enrollados, flores diminutas en racimos, de color blanco o rosado.
Las hojitas seemplean en un ramillete para caldos, sopas, estofados, líquidos para escalfar, así como en rellenos de carne. Puede usarlo para adornar menestras de verduras o en platos de huevos y queso.
Las flores secas del tomillo se desmenuzan en parrilladas de cordero o pescado. La variedad con aroma a limón acompaña a pescados, guisos de carne y caldos.
Laurel
Denominación científica: Laurus nobilis
Ellaurel es un árbol de la familia lauráceas, que alcanza hasta siete y ocho metros de altura, de ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes y lanceoladas de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores blanco verdosas en grupillos axilares y fruto en baya ovoidea y negruzco
El laurel aromatiza caldos, salsas de guisos de cocción lenta, salsas bechamel, y otrasmuchas. Ponga unas hojas de laurel en un adobo, o en líquido de escalfar, en carnes o pescados. También sirven para dar un toque atractivo a unos pinchos.
En repostería, haga una infusión de hojas de laurel en leche o nata para hacer natillas, helado, o un pudín de arroz. Ponga una o dos hojitas de laurel en su azucarero para aromatizar sus postres caseros.
Romero
Denominación científica: Rosmarinusofficinalis
El romero es un arbusto de las familias labiadas, de hojas compuestas, aromáticas, lineares y flores azules.
Hasta la más pequeña ramita de romero, con sus hojas finas y puntiagudas, dará aroma y sabor. Póngala en el interior de un pollo, junto al hueso de una pieza de cordero, de cerdo o de ternera, o muela las hojitas en un molinillo de hierbas antes de espolvorearlas sobrechuletas o filetes que vaya a asar en parrilla, así como para las marinadas de casa.
Menta
Denominación científica: Menta: Menta piperita
La menta es una planta de las familias labiadas, herbáceas, vivaces y aromáticas; su sabor recuerda a la pimienta. La variedad de menta más utilizada en la cocina como condimento, y sin duda de más larga tradición, es la hierbabuena. Si se emplea fresca, es lamás versátil y refrescante de todas las hierbas.
Salvia
Denominación científica: Salvia officinalis
La salvia es un arbusto aromático de la familia de las labiadas, con las hojas lanceoladas, dentadas y relativamente gruesas; de tacto suave, arrugadas y de color verde grisáceo. Las flores, violáceas y tubulares, se agrupan en verticilos poco densos.
Pique un par de hojas frescas de salvia yañádalas a sus rellenos. Ponga unas hojitas de salvia en salsas de manzana o en jaleas, y en los adobos de carnes o pescados.
Borraja
Denominación científica: Borago officinalis.
La borraja es una planta herbácea de las familias boragináceas, de unos 40 cm., con tallo grueso, ramoso, hojas grandes y aovadas, flores azules dispuestas en racimos, y semillas muy menudas. Sus semillas proporcionan...