HIERBAS Y ESPECIAS

HIERBAS Y ESPECIAS

YULIMAR TELLERIA

INTRODUCCION
Para entrar en el mundo de las especias y las
hiervas me ha tocado aprender a distinguir
quienes son y como las podemos aplicar en la
cocina y hasta en la vida diaria, he leído que
además de poseer atributos culinarios son
usadas desde hace siglos como medicinas en
muchas de ellas, también he conseguido
diversas aplicaciones, usos parabeneficios de
muchas de las investigaciones a las cuales han
sido sometidas , tanto a nivel de la industria
farmacéutica como las industrias de alimentos
y bebidas en todo el mundo, teniendo todavía
un gran potencial de explotación algunas de
ellas ya que se consideran de poca utilidad,
pero
en
realidad
son
potencialmente
poderosas y curativas en el trabajo que
expongo a continuación encontraran losbeneficios médicos y alimenticios de algunas

Definición de hierbas
Planta

cuyo tallo, raíz y ramaje no
presentan lignificación, es decir, carecen
de las estructuras leñosas típicas de la
madera en árboles y arbustos. La
estructura herbácea es independiente de
la duración del ciclo de vida de la planta;
muchas hierbas son vivaces, perdiendo
las partes tiernas en invierno pero
brotando nuevamente apartir de un
bulbo o rizoma todos los años, mientras
que otras son perennes.

Definición de
especias.
 Especias

también llamadas condimentos es el nombre
dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se
usan para preservar o sazonar los alimentos.
Técnicamente se considera una especia a las partes
duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas
aromáticas, aunque por similitud,muchas veces también
se engloba a las fragantes hojas de algunas hierbas.
 Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido
grandes aliadas de la medicina, además de ser utilizados
en rituales ancestrales. Antes de la generalización de la
fabricación y del uso de medicamentos se solían
prescribir remedios realizados con hierbas, muchas
veces eficaces, que en ocasiones han servido para larealización o la obtención de determinados compuestos
presentes en algunos medicamentos.

Onoto
BIXA ORELLANA


Onoto especia que se obtiene a partir de las semillas de esta planta,
originaria del Caribe. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de
quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de
carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se
desmenuzan fácilmentecon los dedos, tienen una textura como
arcillosa. Es típica de la cocina mexicana. Bixa orellana; annatto,
achiote. Conocido también como Axiote, açafroa, urucú, onoto, anate,
anoto o yrucú, de su fruto se obtiene un potente colorante y la especia
del mismo nombre, muy común en la gastronomía centroamericana. 

Información nutricional por 100
gr.
Energía (Kcal): 373
Proteína (g): 11.40
Grasa total(g): 7.50

ALBAHACA
Ocimum basilicum



La albahaca o alhábega, de la familia de las lamiáceas, es una hierba
aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de
Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años.



Sus propiedades medicinales son múltiples, en infusiones sirve como
digestivo, para las hernias hiatales, la gastritis, estimulante vomitivo,
problemas nerviosos ypara el mal de altura en muchos otros.



En la cocina se puede consumir en forma fresca o seca en diversos
platos y con tomates es la manera mas común de su consumo



Existen alrededor de 40 tipos de albahaca. Las más usadas son: la
"albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitana" con la
hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta

 calorías en 100 grs dealbahaca
fresca
27kCal
Carbohidratos: 4.3 g
Proteína: 2.5 g
Grasas: 0.6 g
Colesterol: 0.0 mg
Sodio: 4.00 mg
Fibra: 3.9 g
índice glucémico: 38

Ajo
Allium sativum


Probablemente es originario de Asia central (según A. de Candolle) desde donde
pasó a Egipto, Grecia, Roma y el resto de Europa. Los españoles lo llevaron a
América.



Las virtudes medicinales atribuidas al ajo son comprobadas y...