hierbas y especies


GUIA
DE
HIERBAS
Y
ESPECIAS






“Los poetas, escritores y pintores tienen musas que les inspiran para hacer grandes obras… los cocineros encuentran en las hierbas y las especias sus musas de inspiración”




LA PRESENTE GUIA ES UN MATERIAL DE APOYO MUYÚTIL EN EL TRASNSCURSO DE SU APRENDIZAJE CULINARIO, AL IGUAL QUE TODAS LAS GUIAS QUE EN SU MOMENTO SE LES ESTARÁFACILITANDO.

ES RECOMENDADO QUE LAS LEAN YA QUE AL COMIENZO DE LA CLASE SE EVALUARÁ EL CONOCIMIENTO DE LAS MISMAS, ASÍ COMO, HISTORIA Y ORIGEN SEGÚN EL CASO

EVALUACIÓN

1. 30% Actitud, responsabilidad, diciplina, uniforme, higiene personal y participación en clase.

2. 20% Asistencia y puntualidad

3. 50%Examen final

Favor tener presente las siguientes observaciones:
1. La hora deentrada a clase en la mañana es a las 8:40 y en el turno de la noche a las 6:00.
2. Una vez iniciadas las clases, no hay ingreso de alumnos que lleguen tarde, ya que esto ocasiona interrupciones en el desarrollo de la materia y es una falta de respeto con las personas que cumplen con el horario.
3. Muy importante la pulcritud en su persona y en el uniforme.

SEAN TODOS BIENVENIDOSINTRODUCCIÓN
Lo primero que debemos saber es ¿Qué son y cuál es la diferencia entre una hierba y una especia?
Las hierbas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de los platos, bebidas, etc. Las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, mientras que el término especia sueleaplicarse a las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas nativas de las regiones tropicales de Asia y de las islas Molucas en Indonesia( donde la mayoría de las especias tienen su origen ).

Con pocas excepciones, las hierbas y especias aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la eracristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas.
Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano han evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentesde los animales; los aceites esenciales de determinadas plantas aromáticas, como la menta y la canela, evolucionaron en la naturaleza como toxinas repelentes contra insectos y animales herbívoros
Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las especias, y las hierbas aromáticas en general, han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de lamagia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días.
Lo que mejor refleja el enorme valor atribuido a las especias es el auge económico de que disfrutó el Oriente Próximo ya antes del año 2000 A.C., estimulado por el lucrativocomercio de canela, zeny pimienta (pimienta negra, originaria de la India, ha sido considerada durante mucho tiempo la especia más importante del mundo. Se utiliza en la cocina desde hace más de 3.000 años.)
Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplear especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar losprocesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos, tomando siempre en cuenta el no abusar de estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe mantenerse en la buena mesa.
Logrando un buen equilibrio en el uso de las especias conseguiremos tener siempre un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.
Uno de los objetivos de esta guía es...