Hierbas y especies
Páginas: 67 (16694 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2010
Carpeta de hierbas y especias
Integrantes: Curso:
Índice
Anís Especias Comercio de las especias Producción moderna Tipos de hierbas y especias Ajo Albahaca Perejil Salvia Arens geun urbnun Casmary Mejorana Menta Laurel Romero Berro Estragon Maribium vulgare Portu laca Tomillo Tomillo salsero Eneldo Ají Cilantro Angélica Apio Coriandro Ciboulette Perifollo Las Echalottes Hinojo Pimientosdulce de cristal Cúrcuma Achiote Adormidera Ajenuz Epazote Galanga Regaliz Sasafrás Tamarindo Zumaque Orégano Ajenjo Hierba buena ESPECIAS Pimienta Pimienta rosa Azafran 3 4 5 7 8 9 Comino Nuez moscada Páprika Cardamomo Heno griego Enebro Alcaravea Amapola Licorice Pimienta de jamaica Sésamo Canela Cardamo Clavo de olor Jengibre Mostaza Pimienta Cayena Pimienta dulce Rábano Picante Curry en polvoPimienta Sechuan Piñones Ajowan Soja Alcaparra Alhova Asafétida Casia Mahaleb Macis Mango en polvo Esencias Vinagre Vinagre de manzana Esencia de almendra Esencia de canela Esencia de cerezas Esencia de frambuesa Esencia de lima Esencia de limón Esencia de naranja Esencia de vainilla 30 31 32 29
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Especias
Especias, aromatizantes de o rigen vegetal. El término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromáticas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas también islas de las Especias. También reciben el nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad las hojasfragantes de plantas herbáceas, muchas de ellas nativas de regiones templadas. Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirseatraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas. Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano habían evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela), por ejemplo, surgieron y evolucionaron como protecciónfrente a ungulados herbívoros e insectos barrenadores de la corteza. Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces,que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días
EL COMERCIO DE LAS ESPECIAS.
Lo que mejor refleja el enorme valor atribuido a las especias es el auge económico de que disfrutó el Oriente Próximo ya antes del año 2000 a.C., estimulado por el lucrativo comercio de canela, sen y pimienta. Durante muchos siglos, los comerciantes árabes controlaron las rutas comerciales terrestres conla India, pero cuando se abrieron las rutas marítimas, la ciudad egipcia de Alejandría, en poder de Roma, se transformó en emporio comercial.
Entre los siglos XIII y XV, Venecia monopolizó el comercio de especias con Oriente Próximo; pero esta república exigía precios tan elevados que Portugal y España empezaron a mirar hacia el Este y a buscar alguna ruta hacia las islas de las Especiasrodeando el cabo de Buena Esperanza; poco tiempo después, con los viajes de Cristóbal Colón, dirigieron su atención hacia Occidente. Aunque muchos de los primeros exploradores partían en busca de oro, era del comercio de especias de donde obtenían el apoyo financiero necesario para sus expediciones. PRODUCCIÓN MODERNA
En la actualidad, casi todas las hierbas y especias son fáciles de adquirir, no...
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Anís Especias Comercio de las especias Producción moderna Tipos de hierbas y especias Ajo Albahaca Perejil Salvia Arens geun urbnun Casmary Mejorana Menta Laurel Romero Berro Estragon Maribium vulgare Portu laca Tomillo Tomillo salsero Eneldo Ají Cilantro Angélica Apio Coriandro Ciboulette Perifollo Las Echalottes Hinojo Pimientosdulce de cristal Cúrcuma Achiote Adormidera Ajenuz Epazote Galanga Regaliz Sasafrás Tamarindo Zumaque Orégano Ajenjo Hierba buena ESPECIAS Pimienta Pimienta rosa Azafran 3 4 5 7 8 9 Comino Nuez moscada Páprika Cardamomo Heno griego Enebro Alcaravea Amapola Licorice Pimienta de jamaica Sésamo Canela Cardamo Clavo de olor Jengibre Mostaza Pimienta Cayena Pimienta dulce Rábano Picante Curry en polvoPimienta Sechuan Piñones Ajowan Soja Alcaparra Alhova Asafétida Casia Mahaleb Macis Mango en polvo Esencias Vinagre Vinagre de manzana Esencia de almendra Esencia de canela Esencia de cerezas Esencia de frambuesa Esencia de lima Esencia de limón Esencia de naranja Esencia de vainilla 30 31 32 29
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Especias
Especias, aromatizantes de o rigen vegetal. El término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromáticas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas también islas de las Especias. También reciben el nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad las hojasfragantes de plantas herbáceas, muchas de ellas nativas de regiones templadas. Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirseatraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas. Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano habían evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela), por ejemplo, surgieron y evolucionaron como protecciónfrente a ungulados herbívoros e insectos barrenadores de la corteza. Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces,que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días
EL COMERCIO DE LAS ESPECIAS.
Lo que mejor refleja el enorme valor atribuido a las especias es el auge económico de que disfrutó el Oriente Próximo ya antes del año 2000 a.C., estimulado por el lucrativo comercio de canela, sen y pimienta. Durante muchos siglos, los comerciantes árabes controlaron las rutas comerciales terrestres conla India, pero cuando se abrieron las rutas marítimas, la ciudad egipcia de Alejandría, en poder de Roma, se transformó en emporio comercial.
Entre los siglos XIII y XV, Venecia monopolizó el comercio de especias con Oriente Próximo; pero esta república exigía precios tan elevados que Portugal y España empezaron a mirar hacia el Este y a buscar alguna ruta hacia las islas de las Especiasrodeando el cabo de Buena Esperanza; poco tiempo después, con los viajes de Cristóbal Colón, dirigieron su atención hacia Occidente. Aunque muchos de los primeros exploradores partían en busca de oro, era del comercio de especias de donde obtenían el apoyo financiero necesario para sus expediciones. PRODUCCIÓN MODERNA
En la actualidad, casi todas las hierbas y especias son fáciles de adquirir, no...
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