Hierbas

 
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Ajedrea 

 

 
 
Planta aromática que, fresca, se utiliza para condimentar carnes y ensaladas; y seca, 
para pastas, sopas y guisantes. 
 
 
● Albahaca 
 

 
 
Planta de hojas aromáticas, que pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas se 
desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor. 
 La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero 
también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en 
un ingrediente popular en pastas y pizzas, y es la base del pesto, la famosa salsa 
italiana. 
 
● Alcaravea 
 

 
 
Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico 
que no gusta a todo el mundo. Muy popular en la cocina alemana, utilizada en el pan. 
 La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de 
queso para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos. 
 
 
 
 

 
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Angélica 

 

 
 
Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en 
pastelería. 
 
● Anís 
 

 
 
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible. 
 El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y 
bombonería y es el ingrediente de varios licores. La hoja verde del anís se utiliza 
como condimento en los países europeos y árabes. 
 
Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el 
sobrecalentamiento perjudica su sabor. 
 
● Anís estrellado 
 

 
 
Illicium verum​
. Es el fruto de un árbol de Indonesia. Vainas secas en forma de estrella, 
que contienen pequeñas semillas ovaladas. 
 El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís. 
 
Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco 
especias chinas. 
 
 

 
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Arrurruz 

 

 
 
Fécula extraída de varias plantas tropicales. 
 
Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y 
sirve para potajes y salsas. 
 
● Azafrán 
 

 
 Planta bulbosa cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar 
alimentos. 
 
Los estigmas secos del azafrán son la especia más cara del mundo. 
 
Se utilizan para dar color amarillo y sabor a paellas, platos de pescado, salsas, 
pasteles y galletas, etc. 
 
● Abrotano 

 
 
Pequeño arbusto con cierto aroma a limón y pino.  
Combina  estupendamente  con  carnes  rojas  y  algunos pescados como el salmón o 
la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos. 
 
 
 
 
 
 

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Ajo

 
El  uso  de  esta  liliácea  abarca  una   amplia  serie  de  platos  salados.  Proporciona  un 
delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.  
Normalmente  se  utilizan  sólo  unos  pocos  dientes  a  la  vez,  porque  el  sabor  es 
fuerte. Tambien se puede adquirír en polvo. 
 
● Apio 

 De esta planta se  utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las 
semillas que, reducidas a polvo aromatizan sales preparadas.  
Muy  indicado  para   sopas,  guisos  y  también   como  verdura,  debido  a  sus 
propiedades diuréticas. 
 
 

● ADORMIDERA 

 
 
Se usa como condimento para ​
dulces y pasteles​
 o se espolvorea sobre​
panes​
 a los que les da cierto sabor a nuez.  
Bulgarmente se conoce como ​
semillas de amapola​
. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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AJI 

 
También conocido como ​
chile o guindilla​
, es muy variable en forma, tamaño y 
color; y se utiliza como condimento.  
Para más información vea clasificación de los ​
chiles, ajíes y pimientos​
 y sus 
usos en ​
aderezos y salsas​
, comida picante 
 
● ALCAPARRAS 

 Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas y blancas.  
Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja.  
También se utilizan con ​
pescados ahumados y otros alimentos salados​
. 
 
 
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● ACHIOTE 

 
Es una árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y 
cálido. Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo ...