Hierro En La Nutricion

La mayor parte de nuestro planeta se encuentra compuesta por elementos inorgánicos y más de la mitad de su superficie se encuentra cubierta por agua. Entonces sería ilógico el suponer que la mayor parte de nuestro cuerpo no este formada por agua, y que los elementos inorgánicos (minerales) se encuentren también presentes en su volumen.
En la vida orgánica hay dos categorías de elementosinorgánicos que son:
    - El agua
    - Las sales minerales
El agua es el principal elemento en el cuerpo humano, y por esta misma razón, el organismo es considerado como un cuerpo acuoso, ya que más de su 60% está formado por este vital elemento inorgánico. Los minerales, presentes en el cuerpo en proporciones muy inferiores a las del agua, son tambien elementos indispensables para elmetabolismo, se los puede dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos:
Los Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.
Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidadesmuy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.
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A continuación vamos a hablar en detalle del macromineral Calcio y del micromineral Hierro.

HIERRO

La cantidad total de hierro presente en el organismo es de alrededor de 4- 5 gramos que sedistribuyen: 55-60 % en la hemoglobina, 30-35 % almacenado en los depósitos del hígado, bazo, riñón y medula ósea, y el resto es constituyente de numerosas enzimas que participan en reacciones bioquímicas. No se encuentra hierro libre en el organismo en grandes cantidades a causa de su tendencia a formar compuestos con diversos compuestos orgánicos. Debido a que bajas concentraciones de hierro sontoxicas, esta facilidad para formar compuestos permite su almacenamiento, transporte y utilización en formas no toxicas.
El hierro que se absorbe en los alimentos, es transportado en la sangre por la proteína transferrina y almacenado por la proteína ferritina, para ser utilizado en la síntesis de Citocromos y de enzimas que contienen hierro como la mioglobina y la Hemoglobina.

FuncionesLas funciones de este mineral en el organismo se explicaran a partir de las funciones biológicas de los compuestos de los que forma parte.
• Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:

• Hemoglobina: Es el principal componente de los eritrocitos o glóbulos rojos y es la que le da a la sangre su color característico. Es una proteína conjugada que contiene 4 átomos de hierro ferrosopor mola. Posee la capacidad de combinarse de manera reversible con el oxigeno, formando oxihemoglobina, sirviendo como medio de transporte del mismo en la sangre, lleva oxigeno de los pulmones a los tejidos. El monóxido de carbono se combina con la hemoglobina aun mas fácilmente formando carboxihemoglobina, y lo transporta de los tejidos a los pulmones para su eliminación.
• Mioglobina: Esun pigmento respiratorio que existe en las células musculares, contiene un solo átomo de hierro por mola. Tiene la función de transportar y almacenar el oxigeno que se utiliza durante la contracción muscular.

• Metabolismo de energía:
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo (hierro) en sucomposición. El mas importante es el citocromo C, que contiene un solo átomo de hierro por mola y es indispensable para la producción de energía celular en forma de ATP.

• Antioxidante:
Las catalasas y las peroxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las células contra la acumulación de peroxido de hidrógeno (químico que daña a las células) convirtiéndolo en oxígeno y agua....