Hierro en la sardina

HIERRO EN LA SARDINA
Introducción
Es claro que la nutrición en el ser humano es necesaria para que se puedan llevar a cabo funciones dentro del organismo, a nivel celular que conlleva a la buena función de órganos, del cerebro, músculos, etc. Uno de los alimentos principales que tienen un alto contenido energético y ayuda a diferentes propiedades dentro del organismo, es la sardina común.Existe la especiepilchardus, el cual es un pez clupeiforme de la familia clupeidae. Única especie de su género.De acuerdo a la Food and AgricultureOrganization of theUnitedNations, el autorE.g. Svetovidov en 1952 y 1963 reconoció dos subespecies, basándose principalmente en el número de branquispinas y longitud de la cabeza.Sus características anatómicas son, un cuerpo alargado no muy comprimido, lamandíbula superior un poco escotada, el margen posterior de su abertura branquial es suavemente redondeado. La inserción de su aleta pélvica con origen de su aleta dorsal y una serie de manchas oscuras en los flancos superiores, a veces con una segunda o incluso tercera serie debajo. Suelen vivir varios años y alcanzar una longitud de 25 metros, considerándose una de las razas más grandes ylongevas de aguas frías.
Esta sardina es una especie pelágica que vive usualmente de 25 a 55 o hasta 100 metrosde profundidad en el día, elevándose hasta 35 metros en la noche. En invierno suelen encontrarse en zonas cercanas al talud continental con fondos de unos 150 metros. Su alimentación se basa en plancton al cual filtra mediante branquioespinas que presenta en el primer arco branquial, alalimentarse suelen desorganizar el banco formado.
Estos peces realizan desplazamientos importantes. En primavera permanecen cerca de la zona costera y superficial, y en tiempos de frío se alejan y sumergen. Es una especie importante para las pesquerías, alcanzando dos picos, uno en 1976 con 1, 315, 685 toneladas y en 1990 con 1, 525, 184 toneladas de sardina.
Un elemento importante en la naturaleza ydentro del organismo es el hierro, el cual es un elemento químico que se simboliza con las letras Fe, su número atómico es 26 y tiene un peso atómico de 55.847. Es un metal maleable, tenaz, de color gris plateado y magnético, es el cuarto elemento más abundante en la naturaleza por detrás del oxígeno, silicio y aluminio, quedando también así como el segundo metal más cuantioso de la Tierra,representando aproximadamente el 5% de la corteza terrestre. (Licata, 2014). Este hierro está presente en la sardina, la importancia de este alimento es esencial para el cuerpo humano, por lo cual se tratará dicha importancia en el siguiente apartado.


Desarrollo
El pescado es uno de los alimentos más importantes en la dieta diaria, ya sea por nuestras tradiciones culinarias o gusto, pero sobretodo por su alto valor nutritivo. La composición de los peces, y en consecuencia su valor nutritivo, varía en función de varios factores: la especie a la que pertenecen, la edad, el medio en que viven, el tipo de alimentación, la época de captura, el tamaño del pez, etc. (Gil, 2010)
Diversos estudios científicos se realizaron en poblaciones con un gran consumo de pescado, y han puesto enmanifiesto que hay una estrecha relación entre el consumo de pescados y una buena salud cardiovascular (Pitchford, 2007).
CoDeConutrilife dijo que el pescado constituye una fuente de calcio el cual es esencial para el crecimiento y la formación de los huesos, ayuda en la prevención de la osteoporosis (huesos frágiles que se rompen fácilmente), ayuda a controlar la presión arterial alta y a menudo controlalos altos niveles de magnesio, fósforo y potasio en la sangre.
El pescado es una fuente rica en yodo si se compara con el resto de los alimentos, además, aporta otros minerales como fosforo, que ayuda a la división y metabolismo celular o a la formación de tejidos musculares, y magnesio, que calan las funciones de los nervios, relajan la función de los músculos, crean un mejor flujo en la...