Hierro

HIERRO
¿QUÉ ES?
Es un oligomineral esencial para el organismo; constituyente de la hemoglobina, mioglobina y varias enzimas oxidativas.
COLOR: Gris, más oscuro que el gris de laplata.
AROMA: Los metales no tienen aroma.
SABOR: a metal
¿CÓMO SE PUEDE ENCONTRAR EL HIERRO?
Como hierro forjado, fundido y el acero.
Láminas metálicas.
También en imanes y enalgunas monedas en aleación con el estaño.
FUNCIONES
•Formar hemoglobina.
•Transporta oxígeno a las células para la oxidación de nutrimentos y producción de energía.
•Forma mioglobinaque sirve como reservorio de oxígeno dentro del músculo.
•Participa en reacciones de oxido-reducción.
•Participa en la función y síntesis de neurotransmisores.
FUENTES
Hojuelas demaíz
Carne seca de res
Garbanzo
Soya
Avena
Pan blanco
Yema de huevo
Carne de res
CLASIFICACIÓNHierro hémico: es de origen animal.
Hierro no hémico: proviene del reino vegetal.
DEFICIENCIA
La deficiencia afecta la inmunidad humoral y celular
Anemiaferropriva.
Formación anormal de uñas y piel.

CAUSAS PRINCIPALES DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO SON:
-Alimentarias: por la baja ingesta y absorción pobre de hierro.
-Pérdidas de sangrefisiológicas y adaptaciones en el volumen de sangre.
-La anemia severa.
TOXICIDAD
Se presenta en personas que ingieren una cantidad arriba de 75 mg.
ABSORCIÓN Y EXCRESIÓN
Se absorbeuna porción muy baja en el duodeno y primeras porciones en el yeyuno.
El hierro se elimina del cuerpo sólo a través de las heces, en el sudor y en la exfoliación normal del cabello yla piel.
RECOMENDACIONES
 Efectuar una adecuada selección de alimentos,
 Incluir carne en las comidas,
 Incluir fuentes de Vitamina C en cada comida,