Hierro

ASPECTOS FISIOLÓGISCOS RELACIONADOS CON EN EL HIERRO
El hierro es un metal imprescindible en el funcionamiento corporal, su amplia utilidad biológica deriva de su capacidad de presentar cualquierade dos estados de oxidación: ferroso (fe2+) o férrico (f3+), además de formar diferentes complejos. Pese a ser uno de los elementos mas abundantes dentro de la corteza terrestre, no es fácil suobtención por los organismos vivos, dado que en solución acuosa el hierro oxida rápidamente a su forma férrica insoluble, excepto en soluciones ácidas.
El hierro participa como constituyente básico enmuchas moléculas cuyas funciones incluyen:
Transporte de oxigeno en el organismo
Reacciones enzimáticas
Inmunidad
Regulación de la temperatura corporal
Además de desempeñar un papel importante en lamaduración del sistema nervioso, en el desarrollo cognoscitivo y en los patrones de conducta
ABSORCIÓN DEL HIERRO
La absorción del hierro ocurre predominantemente en el duodeno y yeyuno superior.En el inicio del proceso de absorción participa el jugo gástrico y la secreción biliar; el ph gástrico bajo permite la solubilidad del hierro facilitando su absorción.
El hierro es almacenado en elhígado, bazo y médula ósea
BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO
La biodisponibilidad del hierro depende del tipo de hierro (hierro heme o no-heme) y de la presencia de facilitadores o inhibidores de suabsorción.
El hierro heme (hierro de fácil absorción) contenido en la hemoglobina y mioglobina de las carnes y pecado, se absorbe hasta en un 30% y esta absorción es menos condicionada por los componentesde la dieta.
El hierro no-heme, está presente en productos vegetales como las leguminosas, puede absorberse del 1 al 15% de la cantidad consumida en la dieta; pero la absorción de este tipo de hierroestá condicionado por otros componentes que facilitan o inhiben la absorción del mismo.
Facilitadores: carne, pescado y vit. C
Inhibidores: fitatos, taninos y calcio
METABOLISMO DEL HIERRO
De...