HIERRO

HIERR
O

65%
65%
Hemoglobin
Hemoglobin
a
a
componente a base
de proteína de las
células rojas de la
sangre responsable
de la transferencia de
oxígeno.

es una hemoproteína
muscular,estructuralmente
y funcionalmente muy
parecida a la hemoglobina
Su función es almacenar
oxigeno.

10%
10%
mioglobin
mioglobin
aa
3%unido
unidoaa
3%
enzimas
enzimas
 ferritina:
principal proteína
 almacenadorade hierro en
los vertebrados.
transferrina es la proteína
transportadora específica
del hierro en el plasma.

22% ferritina
22% ferritina
y
y
hemosiderin
hemosiderin
a
a

Transporte
de oxigeno

Como
cofactorpara
la tirosina
hidroxilasa
(biosíntesis
de
catecolamina
s)

Participa en
procesos
enzimáticos
que actúan
en el
metabolismo
oxidativo.

Transporte
de electrones

Funcione
s:

Participan en
elmetabolismo
de enzimas
involucradas
en otras
funciones
fisiológicas.

Fuentes:

Carnes,
mariscos
e hígado

MECANISMOS DE
ABSORCION:

Fe Hem

Enterocitos:
células epiteli
ales del intesti
no absorbenmoléculas
alimenticias y
las
transportan al
interior del
organismo

Se absorbe
como complejo
Fe-porfirina, es
captado por el
enterocito y
desdoblado por
enzimas.

Fe no
Hem
La absorción de
éste requiere
queesté en
forma de ferroso
y de receptores
presentes en la
membrana del
enterocito.
Su absorcion es
mejor.

Factores que influyen en la biodisponibilidad:

•

El Fe presente en las carnes se absorbemejor. A medida
que aumenta el hierro heminico en la dieta, la absorcion es
mejor.
- Ejemplos de absorcion en porcentajes:
Hígado
vacuno:
12-18%

•

carnes
vacuno:
18-20%

Pescado:
10%

El Fe no hem delos vegetales tiene menor
absorcion:
Vegetales:
1-5%

Factores de la dieta
que afectan la
biodisponibilidad:

Del Fe no hem:
- Factores favorecedores: PH ácido, vit C,
ciertos ácidos orgánicos ycarnes con potente
efecto para aumentar la absorcion del Fe no
heminico.
-Factores inhibidores: fitatos, fosfatos
ypolifenoles que forman compuestos
hidrosolubles con el Fe. Ciertas proteinas.

Del...