Hiervas y Especias

1. QUE ES UNA HIERVA Y ESPECIA?
Las hiervas son plantas olorosas cuyas hojas, tallos, flores, semillas y raíces se utilizan para aromatizar las comidas o con finalidades médicas. Una hierba es unaplanta más o menos blanda o suculenta que generalmente crece a partir de semillas y que no desarrolla tejidos leñosos.
Las especias son partes secadas de plantas aromáticas, generalmente tropicales;estas partes pueden ser semillas, flores, hojas, cortezas o raíces. Con frecuencia se denomina especia a fragmento de cortezas, bayas, raíces o, incluso capullos de flores si son utilizados paracondimentar alimentos.

2. QUE ES UNA MEZCLA?
Remover cualquier combinación para introducir aire. La cuchara penetra en la mezcla y la levanta, introduciendo aire. Para este proceso puede emplearse untenedor, una cuchara de madera o un batidor.

3. QUE ES UN CONDIMENTO?
Un condimento o aderezo es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente unlíquido), que se añade en cantidades relativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal

4. QUE ES UN EXTRACTO
Es el jugo concentradode la planta. Hay tres tipos de extracto ; seco, blando y fluido. Dependiendo del método el extracto puede ser acuoso, hidroalcohólico o etéreo.

5. COMO SE DESHIDRATAN LAS HIERVAS?

• Las ventajasdel secado al sol son que es barato y su absoluta naturalidad, pero los alimentos no mantienen una temperatura constante y estable ya que el aire cambia constantemente e impide que la evaporación delagua sea uniforme. Además, se pueden ‘ contaminar’ con insectos, esporas, etc., se necesita mucho tiempo y algunos alimentos se estropean. No es eficaz al 100%.

• Las deshidratadoras son aparatosque secan el alimento de forma homogénea gracias a la circulación continua del aire caliente horizontal controlado por medio de un termostato. Se ahorra mucho tiempo, se gana eficacia porque no se...