HIGIENE ALIMENTARIA EN EL ESCOLAR 2


UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE ENFERMERIA
“SAN VICENTE DE PAUL”

ENFERMERIA PEDIATRICA (PRACTICO)
TEMA:
HIGIENE ALIMENTICIA EN NIÑO ESCOLARES
INTEGRANTES:
BRIGITTE BERMEO QUIMIS
VIVIANA TENEMASA
GENESIS CARRASCO
CINTHYA CANDO
STEFANIA CHICA
CINTHYA CEVALLOS


SEMESTRE:
6° SEMESTRE

DOCENTE: Lic. Chamba Lapo, Wilma Rosa
FECHA DE ENTREGAJULIO DEL 2015
PERIODO LECTIVO
2015-2016
GUAYAQUIL - ECUADOR

INDICE


























INTRODUCCIÓN



























OBJETIVOS
GENERAL


Implementar un Proyecto Educativo en Higiene alimentaria, dirigido a niños/as de una Escuela en la Provincia de Guayaquil. Julio 2015.


ESPECIFICOS

Diseñar y aplicar el Proyecto Educativo

Evaluar el proyecto e implementarlo.

Identificarlos conocimientos, Actitudes y Prácticas del grupo de estudio














JUSTIFICACIÓN



























MARCO TEÓRICO
HIGIENE HOSPITALARIA

DEFINICIÓN DE HIGIENE
Parte de la medicina que tiene como objetivo la conservación de la salud y prevención de enfermedades
Higiene de los alimentos
Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto deprevenir daños potenciales a la salud.
La directa: del portador (sano o enfermo) al alimento.
La indirecta: del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste último al alimento

AGENTES DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
Físicos
Quimios
Biológicos

CONTAMINACION FISICA: Consiste en la presencia de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente conéste durante la elaboración, preparación o consumo.
CONTAMINACION QUIMICA: Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas, durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. CONTAMINACION BIOLOGICA: Esta se debe a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos y levaduras.



PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA YDESINFECCION

Limpieza
La eliminación de tierra, cables residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
Desinfección
La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud para el consumo del alimento.

METODOS DE LIMPIEZA
1. Manual:
Se aplica cuando es necesariorestregar, para desprender y eliminar los restos o residuos de materia orgánica adherida a la superficie de equipos previamente desmontados, instrumentos y áreas del establecimiento.
2. En el lugar:
Operación de limpieza que se aplica con soluciones de detergente a los equipos y tuberías sin desmontar. Rociado a alta presión de “Algunos Equipos”
METODOS DE DESINFECCION
Una desinfección sin una limpiezaprevia, no es efectiva.
La limpieza debe de ser realizada con detergentes adecuados, autorizados sanitariamente, y que existen detergentes con acción desinfectante.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Podemos distinguir cuatro grupos principales:
- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc.).
- Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parrillas, etc.)
- Losempleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.)
- Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)
Todo equipo puede contaminarse, el equipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.
El equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores, dependiendo desu limpieza y desinfección que no se convierta en un peligro real.

MICROORGANISMO
Un microorganismo, también llamado microbio es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio.

Distribución de los microorganismos
Agua, aire, suelo, pelo, ropa, manos, utensilios y equipos.

Clasificación de los microorganismos
Bacterias
Mohos, hongos, levaduras
Virus
Parásitos
Los hongos
Se...