Higiene Alimentaria. Temario De Grado Superior

1. Seguridad Alimentaria: 1.1Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) - La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) es un Organismo Autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad que se creó en 2001 con la misión de garantizar el más alto grado de seguridad alimentaria, como aspecto fundamental de la salud pública y promover lasalud de los ciudadanos así como que éstos tengan confianza plena en los alimentos que consumen y dispongan de información adecuada para tener capacidad de elección. En 2006 incorporó a sus funciones la de promocionar la salud en el ámbito de la nutrición y en especial en la prevención de la obesidad. - Para ello la AESAN, de acuerdo con las directrices internacionales más acreditadas, basa susactuaciones en el Análisis de Riesgos Alimentarios, basándose en:    su evaluación científica desde la excelencia y la independencia. su gestión por las autoridades competentes su comunicación transparente.

-Valores de la AESAN    Primacía del consumidor. El consumidor en el centro de las decisiones,

por encima de cualquier otro interés. Crear y mantener una reputación de expertos yexcelencia de la

organización en materia relacionada con la seguridad alimentaria. Alcanzar el liderazgo en Europa, a través de la implantación de una

política de análisis de riesgos que garantice la credibilidad, independencia y transparencia de las actuaciones de la Agencia.   Disponer de una plantilla de profesionales multidisciplinarios del

máximo nivel de competencia. Toma dedecisiones basada en la mejor evidencia científica; rápida,

flexible y en colaboración con las entidades científicas bajo estándares y sistemas de aseguramiento de la calidad.

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 

Independencia de intereses ajenos a la protección de la salud,

representativa y responsable. Transparencia, sometida a un riguroso control público. Coordinación y

colaboración interinstitucional, en labúsqueda de la mayor eficiencia y eficacia de las actuaciones.   Conciliación de intereses de las partes interesadas, facilitando la

aproximación de actuaciones e intereses. Mejora continua, como criterio de gestión de la organización.

1.2 Cadena Alimentaria y Trazabilidad - La cadena alimentaria es un ciclo que se inicia en la producción primaria y finaliza en el consumo. La mejor garantía paraevitar la aparición de peligros relacionados con la alimentación es considerar de manera integral la cadena alimentaria. -Objetivos generales   Reducir los riesgos de las enfermedades transmitidas o vehiculadas por

los alimentos. Garantizar la eficacia de los sistemas de control de los alimentos y

promover un sector productivo que considere a la seguridad alimentaria como estrategiacompetitiva.   Promover el consumo de los alimentos sanos, favoreciendo su

accesibilidad y la información sobre los mismos. Ofrecer garantías de información objetiva a los consumidores y agentes

económicos del sector agroalimentario español. -Objetivos específicos  Propiciar la colaboración y coordinación de las Administraciones

públicas competentes en materia de seguridad alimentaria ynutrición. Por ello la AESAN trabaja estrechamente con los Ministerios de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y de Economía y Competitividad; así como con las Comunidades Autónomas.

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

Planificar, coordinar y desarrollar estrategias y actuaciones que

fomenten la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutricióny, en especial, en la prevención de la obesidad.  Favorecer la colaboración entre las Administraciones públicas y los

distintos sectores interesados, incluidos los sectores de producción como Asociaciones de Productores y Distribuidores, los consumidores a través de Asociaciones de Consumidores y usuarios, así como los Colegios Profesionales.  Actuar como centro de referencia de ámbito...