Higiene Alimentaria

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Contenido


Unidad 1. Acreditación de la formación del Manipulador de Alimentos


1. Personas que deben obtener el Carnet o el Certificado de Manipulador de alimentos
1.1. Normativa actual
1.2. Requisitos de los Manipuladores de alimentos
1.3. Formación continuada de los Manipuladores dealimentos
1.4. Acreditación de la formación.


2. Importancia de una adecuada manipulación




Unidad 2. Higiene Alimentaria


1 ¿Qué consecuencias puede tener una falta de higiene?
2. ¿Por qué estudiar la Higiene alimentaria?
3. ¿Qué evitamos con las medidas higiénicas?
4.¿Por qué es necesaria la higiene?
5. ¿Cómo pueden los alimentos provocar daños para la salud?









Unidad 3. Alteraciones y Contaminación de los alimentos


1. Alteraciones de los alimentos
1.1. Tipos de alteraciones
1.1.1. Alteraciones de tipo Físico
1.1.2.Alteraciones de tipo Químico
1.1.3. Alteraciones de tipo Biológico
1.2. Consecuencias de las alteraciones.
1.3. ¿Cómo podemos luchar contra las alteraciones y
enfermedades microbianas de origen alimentario?


2. Contaminaciones de los alimentos.
2.1.Contaminación por causas Biológicas
2.2. Contaminación por causas Químicas
2.3. Contaminación por causas de origen natural.
2.4. Contaminación por causas Físicas.
2.5. Contaminación cruzada




Unidad 4. Los Gérmenes


1. ¿Qué son los gérmenes?
2. ¿De dóndeproceden los gérmenes?
3. ¿Cómo pasan los gérmenes al alimento?




Unidad 5. Condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes




1. Temperatura.
2. Humedad.
3. Composición del alimento.
4. Tiempo.
5. ¿Es posible controlar los gérmenes?Unidad 6. Medidas de Higiene personal y Hábitos higiénicos correctos




1. Vestimenta.
1.1. Uniforme
1.2. El cubrecabezas
1.3. El calzado
1.4. Mandiles de material polimérico
1.5. Guantes desechables
1.6. Mascarillas


2. Medidas generales deHigiene.
1. Aseo personal
2. Lavado de manos
3. Costumbres y alimentación




Unidad 7. Toxi-infecciones alimentarias y Medidas de Prevención


1. ¿Por qué son importantes las toxiinfecciones alimentarias?
2. ¿Son frecuentes las toxiinfecciones alimentarias?3. ¿Cómo podemos intervenir en la cadena alimentaria para evitar
Enfermedades toxi-alimentarias?
4. ¿Cómo se evita la presencia de gérmenes y su multiplicación en los
alimentos?
4.1. Microorganismos patógenos que producen enfermedades
en el hombre
5. Enfermedades másfrecuentes.
5.1. Salmonelosis
5.1.1. Vías de transmisión
5.1.2. La enfermedad en el hombre
5.1.3. Factores que contribuyen a la contaminación y
crecimiento de esta bacteria en el alimento
5.1.4. Prevención y control...