Higiene Ambiental En La Manipulación De Alimentos

Taller 3 semana
Actividad Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos



Alumno:


Instituto nacional de aprendizaje Sena
Higiene y manipulación de alimentos
Bogotá D.C
2012
Taller 3 semana
Actividad Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos





Formador:
Julio Cesar Duque Morales

Instituto nacional de aprendizaje Sena
Higiene y manipulación dealimentos
Bogotá D.C
2012

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

* Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguienteselementos:

CASA:
No aplica ningún elemento.

Informe:
En la casa mantenemos una higiene muy adecuada porque cada vez que hay loza sucia se lava, la basura se saca dos veces al día, la nevera se lava total todos los lunes, hacemos rotación a los alimentos al hacer mercado compramos lo de la semana y lo almacenamos cada alimento en su sitio. Por eso no nos enfermamos en la casa.

FINCA:Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
Alimentos que han caído al suelo.

Informe:
Es una finca de tierra caliente donde cultivan mandarina y naranja, cuando hay cosecha se caen las frutas y se pudren y mantiene con mosquitos. También recogen las frutas del piso y las meten en las lonas, tienen varios perros quelos sueltan en la noche para cuidar la finca.

CAFETERIA O PANADERIA:
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
Alimentos que han caído al suelo.
Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

Informe:
Es una de las panaderías del barrio, la cual hay varias veces que tenido la necesidad de ir a comprar, pero no me gusta ir porque he visto moscasy que la gente entra con los perros y no les dicen nada. Un día vi que se les cayó una lata con llena de pan al suelo y luego lo recogieron y lo guardaron en la vitrina. La cajera a ratos atiende y pasa los alimentos sin pinzas.

VIA PÚBLICA:
Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
Alimentos quehan caído al suelo.
Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.
Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

Informe:
Es en una esquina de mi barrio una señora que monta todos los días un carrito y vende jugo de naranja. El bulto siempre lo tiene en el piso y no lava las naranjas; como a 3 tres metros esta la caneca de la basura donde todaslas personas dejan sus bolsas, la cual nunca lavan y ni desinfectan, cuando hace arto sol se ven muchas moscas. La tabla para cortar la fruta es de madera y limpia el cuchillo y la tabla con un trapo.

* Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta unescrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias.

VIA PÚBLICA:
Es una cuadra de Bogotá donde se encuentran 9 negocios en lacera de la calle, hay tres negocios que venden perros calientes y hamburguesas los cuales son carritos, los vendedores y manipuladores no utilizan uniforme claro ni limpio, tampoco tapabocas, guantes. Algunos usan anillos, pulseras, reloj. Al cliente le cocinan y arman el pedido, entregan los alimentos y también reciben el dinero sin lavar las manos. Las carnes no las tienen refrigeradas y...