higiene animal

Higiene de la carne






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Para obtener una carne sana y en optimas condiciones se debe tener en cuenta la salud del animal de donde esta proviene y el estado en que seencuentre el matadero donde se harán los sacrificios, para llevar a cabo tal proceso es indispensable hacerlo de forma higiénica, teniendo en cuenta que tras la llegada de los animales al mataderodeberán ser sacrificados lo antes posible. No obstante, cuando así lo requiera su bienestar, deberá dárseles un tiempo de descanso antes del sacrificio, teniendo presente que todo animal que muera antesdel proceso de sacrificio, no se considerara apto para el consumo humano, solo podrán entrar al matadero aquellos animales vivos que vayan a ser sacrificados con excepción de: animales sacrificados deurgencia fuera del matadero y animales sacrificados en el lugar de producción, cabe resaltar que los canales y despojos no deberán entrar en contacto con el suelo, paredes y mostradores para de estamanera evitar que exista alguna contaminación no deseada.
Cuando la carne sale del departamento de matanza donde ha sido obtenida, se siguen sumando a ella microorganismos diversos hasta su llegadaal consumidor o a las industrias en las que va a transformarse en productos cárnicos, debido a esto existen mayores posibilidades de contaminación, cuanto mayor es el tiempo que tiene que almacenarse oconservarse y cuantos más manipuladores, transportes y, en particular, despieces y cortes, sufre además si la temperatura a que se conserva no es correcta, sobre todo en la refrigeración losmicroorganismos presentes se multiplican aumentando el número de de carnes contaminadas.
Para evitar que ocurra una contaminación aun mayor por los términos anteriormente expuestos, debe existir un controlefectuando por veterinarios oficiales, que actúan a todos los niveles de la cadena con el objetivo de proteger en gran medida de actuaciones responsables de los empresarios, los manipuladores y los...