Higiene cocina

PELIGROS POTENCIALES

Se identificaran todos aquello peligros o pasos a tener en cuenta para que cada producto esté libre de contaminaciones o manejos inadecuados.

Contando desde su recibimiento, almacenamiento, preparación, cocción, y servicio.

ENTRADA (Carpaccio de pulpo)

Categoría: Abarrotes
Producto: Aceite de oliva
|RECIBIMIENTO |Verificar el estadofísico de la botella o envase en el cual viene contenido, que no tenga|
| |abolladuras, filtraciones etc. |
| |Verificar que las características sean parecidas a un líquido graso sin grumos ni nada. |
| |Que el producto se encuentre atemperatura ambiente. |
| |Que su fecha de vencimiento este en orden y que no expire antes de 15 días. |
|ALMACENAMIENTO |Que el producto este a una temperatura ambiente, ni muy alta ni muy baja de esta forma no |
| |cambie sus características.|
| |Que el producto este en un sitio donde no sea averiado. |
|PREPARACION |Ninguna |
|COCCION |Ninguna|
|SERVICIO |Minuta |

Categoría: Condimentos
Producto: Sal
|RECIBIMIENTO |Revisar Que la sal sea yodada, Que venga sin grumos, que este sin humedad y del color |
||característico (color blanco). |
|ALMACENAMIENTO |Revisar que el Depósito o lugar de almacenamiento sea un lugar fresco, que no tenga |
| |humedad, y alejado de todo tipo de líquidos que pueda dañar sus características. |
|PREPARACION |No contaminarla almomento de sazonar la receta, para evitar contaminar en otro momento |
| |otro alimento. |
|COCCION |Ninguna |
|SERVICIO |Ninguno|

Categoría: Condimentos
Producto: Pimienta
|RECIBIMIENTO |Revisar que el producto venga sin grumos, que este sin humedad y del color característico |
| |(según el tipo de pimienta, en este caso que es pimienta negra seria un color café |
||oscuro), verificando que no venga con otras cosas que no sean pimienta. |
|ALMACENAMIENTO |Deposito que no tenga humedad, ubicado en un lugar fresco. |
|PREPARACION |No contaminarla al momento de sazonar la receta, para evitar contaminar en otro momento |
||otro alimento. |
|COCCION |Ninguno |
|SERVICIO |Ninguno |

Categoría: Fruta
Producto: Limón...