Higiene de los alimentos

Mealtime Memo
PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L Notas a la hora de comer
2005

Almacenamiento seguro de alimentos
Introducción
¿Alguna vez se ha preguntado por qué guardamos las cosas en la heladera o el congelador, o por qué almacenamos los alimentos en recipientes herméticos? La forma en que se almacenan los alimentos afecta tanto su calidad como su seguridad. El almacenamientoinapropiado de los alimentos puede llevar a que éstos se echen a perder y posiblemente ocasionen enfermedad. Una de las formas en que los trabajadores demuestran que conservan la comida segura es manteniendo condiciones de almacenamiento apropiadas. En un establecimiento para el cuidado de niños, es responsabilidad de los trabajadores asegurarse de que la comida sea segura para que la ingieran losniños. Los niños en especial corren el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos porque sus sistemas inmunológicos inmaduros no son tan capaces de repeler una enfermedad. pueden verse. Se encuentran en todas partes — en el aire, en el suelo, y en el agua — y pueden ser transmitidos a los alimentos por los animales, los roedores, o los seres humanos. Los microorganismos crecen másrápidamente a temperaturas de entre 41° F y 135° F. Este rango de temperatura se denomina zona de temperatura peligrosa. Los alimentos deberían manipularse de modo tal que la cantidad de tiempo durante el cual se encuentran dentro de la zona de temperatura peligrosa se mantenga al mínimo. Conserve las carnes crudas separadas de los alimentos listos para comer. Utilice una hielera o un contenedoraislante para transportar los alimentos fríos desde el almacén o al parque. Guarde los alimentos refrigerados o congelados tan pronto como llegue de hacer las compras. Rote los alimentos para asegurarse de que los productos más antiguos se consuman primero.

Almacenar alimentos en la heladera
La heladera debería estar a una temperatura que mantenga los alimentos a 41° F o menos. A modo de mejorpráctica, verifique la temperatura de todas las heladeras y anote esa información a diario. A continuación se mencionan algunos consejos generales para almacenar alimentos en la heladera: ■ No abarrote la heladera. Permita que el aire fresco circule libremente para enfriar los alimentos tan rápido como sea posible. ■ Ponga etiquetas y fecha a todos los alimentos. ■ Acelere el enfriamiento dealimentos calientes y reduzca el tiempo dentro de la zona de temperatura peligrosa mediante la transferencia de alimentos a recipientes poco profundos. ■ Almacene los alimentos crudos o no cocinados debajo de los alimentos listos para comer a fin de evitar la contaminación cruzada. ■ Limpie la heladera frecuentemente y cuando sea necesario.

Es importante mantener seguros los alimentos en todomomento. Esto incluye todas las instancias que atraviesa el alimento desde el momento de su compra hasta el momento en que se cocina y se sirve.

Mantener seguros los alimentos durante el almacenamiento
El almacenamiento apropiado de alimentos reduce las posibilidades de contaminación y crecimiento de microorganismos. Los microorganismos son tan pequeños que no

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National Food ServiceManagement Institute • The University of Mississippi

Mealtime Memo

PARA EL CUIDADO INFANTIL
■ Coloque fecha a todos los alimentos cuando los almacene. ■ Coloque los alimentos que retire del recipiente original, como
el arroz o la harina, en recipientes herméticos diseñados para el almacenamiento de alimentos y colóqueles etiquetas en que se mencione el contenido y la fecha de almacenamiento.■ Utilice la regla PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) [FIFO, por su sigla original en inglés] para que los alimentos más antiguos se consuman primero. ■ Guarde siempre los productos químicos en un lugar diferente al de los alimentos y los productos relacionados con los alimentos. Los productos químicos deberían guardarse lejos del alcance de los niños y no deberían ser utilizados por...