Higiene de los alimentos

Higiene de los alimentos
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Losalimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento) de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causarintoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo losalimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
Temperaturas
Por regla general se debe atender aestas reglas:
A los 5 ºC los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que esté a una temperatura menorde 3ºC máximo 3 días (esto elimina anisakis por ejemplo). En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18ºC los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.Entre los 5 ºC y los 60 ºC (la temperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24horas.
Entre los 65 ºC y los 100 ºC mueren en gran parte.
Enfermedades más comunes [editar]
Artículo principal: Intoxicación alimentaria
Hay que pensar que durante ladigestión de los alimentos el ácido clorhídrico del estómago ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: la salmonelosis,la shigelosis (denominada también: disentería bacilar), la Listeriosis, la gastroenteritis por _esc. _coli, la enteritis causada por la _Yersinia enterocolitica_, diarreas por Vibrio...