higiene de los alimentos













VALOR PARA LA ACREDITACIÓN:
43 %
CRITERIOS
5% de 44.4% en Conocimiento
38 de 44.4% en Habilidades

Competencia específica a evaluar:
Competencias genéricas aevaluar:
Diseñar planes de acción para garantizar la limpieza y desinfección del equipo de trabajo, así como la correcta elaboración y manipulación de alimentos en forma inocua.
Instrumentales: Capacidadde análisis y síntesis, Comunicación escrita, conocimientos básicos de la carrera.

Sistémicas: Capacidad de aprender, habilidad para trabajar en forma autónoma, capacidad de generar nuevas ideas yla búsqueda del logro

INSTRUCCIONES:

Por equipos:
Elaborar un plan de limpieza y desinfección mencionando colocando los tiempos en los que se deben limpiar y desinfectar, ya sean antes de unapráctica, durante y después, Proponer tiempo de limpieza y desinfección general en las cocinas antes mencionadas así como proponer los equipos de trabajo que realizarán dicha limpieza y desinfección.El trabajo debe contener Portada, Contraportada, El objetivo general del plan de limpieza y desinfección, introducción mencionando lo que se realizará en las actividades que se proponen en el plan,el desarrollo del plan (ejemplo de la tabla siguiente) y los objetivos de cada una de las actividades a realizar en el mismo.

EJEMPLO:

Equipo de trabajo
Frecuencia
Antes
Durante
Después
2 GMEn cada práctica
Lavar y desinfectar los utensilios que se ocuparán, mesas de trabajo, pisos, equipo electrodoméstico
Lavar tablas de picar, cuchillos, cucharas, entre otros utensilios que senecesita ocupar más de una vez.
Dejar limpios utensilios que se ocuparon en la práctica, equipos electrodomésticos, mesas de trabajo, pisos, lava manos, hornos, estufas.

Una vez al mes
(primer mesentrando de clases, 28-02-14)
Limpieza General de CEPROA (lavar y desinfectar pisos, mesas de trabajo, islas completas, campanas de extracción, refrigeradores, neveras, botes de basura, lava manos,...