Higiene De Los Alimentos

REPUBLICA DE CUBA

MINISTERIO DE LA AGRICULTURA

INSTITUTO DE MEDICINA VETERINARIA














REGLAMENTO OFICIAL DE INSPECCION VETERINARIA PARA PRODUCTOS Y SUB-PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ALIMENTOS PARA EL CONSUMO ANIMAL




2012




NOTAS DE LOS AUTORES



Este reglamento recoge todas las disposiciones legales establecidas en el país, a través deNormas Estatales y Ramales, Resoluciones e instrucciones y es homologado con los Reglamentos Sanitarios de diferentes países, especialmente de Centro y Suramérica. También se completa con otras disposiciones sanitarias que no habían sido establecidas con anterioridad y que resultan de necesidad para las buenas prácticas de higiene en la obtención de alimentos de origen animal para el consumo humano yen la obtención de alimentos para el consumo animal.

Nuestro objetivo es dotar a los Inspectores Estatales del Instituto de Medicina Veterinaria, de un documento único que les facilite la realización de sus funciones.






Dr. Eduardo Alvarez González
Dr. Tomas Gomez Bernia MScI N D I C E



SECCION I - GENERALIDADES Pag.

CAPITULO I Objetivo y alcance 3

CAPITULO II Definiciones generales 3

CAPITULO III Habilitación, aprobación o reforma de es-
tablecimientos de producción de alimentos
de origen animal y para usoanimal 4

Apartado 1 Solicitud de habilitación 4
Apartado 2 Aprobación 6
Apartado 3 Modificación o reforma de establecimientos
de producción de alimentos 6

CAPITULO IV Requisitos Constructivos 6

Apartado 1 Requisitos para la microlocalización de es-
tablecimientos 6
Apartado 2Requisitos para el proyecto y construcción
de las edificaciones 7
Apartado 3 Requisitos para las áreas exteriores 7
Apartado 4 Requisitos de los locales y materiales 7
Apartado 5 Requisitos físicoambientales 9
Apartado 6 Iluminación de los locales de trabajo 9
Apartado 7Cromatismo 10
Apartado 8 Requisitos de las instalaciones hidráulicas10
Apartado 9 Requisitos de las instalaciones sanitarias11
Apartado 10 Requisitos de las instalaciones tecnológicas12

CAPITULO V Limpieza y desinfección 13

Apartado 1 Generalidades 13
Apartado 2 Limpieza 14
Apartado 3 Métodos de limpieza 14
Apartado 4 Detergentes 14Apartado 5 Regulaciones sanitarias para la limpieza 14
Apartado 6 Métodos de desinfección 15
Apartado 7 Regulaciones sanitarias para la desinfección16
Apartado 8 Comprobación de la eficiencia de los procedimientos17
Apartado 9 Requisitos para la limpieza y desinfección
de los equipos y utensilios 17



CAPITULO VI Requisitos generales de los equipos y uten-
silios encontacto con alimentos 19

Apartado 1 Requisitos para el diseño y fabricación de
equipos y utensilios 19
Apartado 2 Requisitos para las materias primas utili-
zadas 20
Apartado 3 Requisitos para la instalación y ubicación
de equipos 21

CAPITULO VII Requisitos sanitarios para la manipulación
de alimentos 23

Apartado 1 Requisitos sanitarios para losmanipuladores
de alimentos 23
Apartado 2 Requisitos sanitarios para la manipulación
de alimentos 24
Apartado 3 Requisitos de la manipulación durante el al-
macenamiento y transportación de los alimen-
tos. 25
CAPITULO VIII Requisitos sanitarios generales para la
transportación de alimentos 26

Apartado 1 Generalidades 26
Apartado 2...