HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Higiene de los alimentos
Son todas las acciones que debemos poner en práctica en la producción, elaboración, venta y transporte de los alimentos, de modo que cuando se llegue al consumidor final, nohacer daño o enfermedad
Implica la ausencia de contaminantes y adulterantes o cualquier otra sustancia que pueda dañar la salud
Higiene Personal
Se entiende por personal manipulador de alimentos atoda persona que trabaja en cualquier actividad, en un establecimiento que prepara, almacena, vende o distribuye alimentos.
Las personas son una de la principal fuente de contaminación de losalimentos pues que en su cuerpo albergan cantidad de germen q pueden afectar la calidad del alimento, para esto debe realizarse un higiene adecuada.
Normas de higiene durante la manipulación de alimentosTodo manipulador de alimentos ha de recibir información y formación sobre las necesidades higiénicas básicas de su trabajo.
Cubrir y proteger las heridas
Utilizar cubrecabezas efectivo
Evitar joyas yobjetos personales
Utilizar ropa de trabajo exclusiva y limpia
No hablar, toser o estornudar sobre los alimentos
Informar de cualquier enfermedad

Claves para la inocuidad de los alimentosLas enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados conmicroorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.
La preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud delos consumidores resulta muy importante para prevenirlas.
Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones
• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienenmicroorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella,
virus de la hepatitis A, triquinella spirallis).
• Intoxicación causada por alimentos: se...