HIGIENE DE UNA COCINA

HIGIENE DE UNA COCINA  
Higiene de una cocina
Higiene de una Cocina Caliente
Para el correcto  HYPERLINK "http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/" \o "higiene" \t "_blank" higiene de una cocina se deben considerar los siguientes puntosToda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.El área de cocina caliente debe tener un lavadero, para ellavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente para un correcto del  HYPERLINK "http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/" \o "higiene" \t "_blank" higiene de una cocina .Debe usarse detergente antigrasa, esponja de acero y vegetales.Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior para los desperdicios.Elrecipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada.Las heladeras y los frezzer’s deben estar limpios y ordenados.Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.Las heladeras y los frezzer’s de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la siguiente manera, y aproximadamente a 1 gradode temperatura: HYPERLINK "http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/" \o "Higiene" \t "_blank" Higiene de una cocina Un lugar para pescados porcionados.Un lugar para carnes vacunas.Un lugar para carnes de cerdo y carnes de caza.Un lugar para aves.Un lugar para guarniciones ya cocinadas.Un lugar para legumbres y verduras crudas, deben estar limpias y protegidas conpapel adherente, en esta se guardaran también los huevos.Un lugar para mariscos, no debe mezclarse los cocidos con los crudos.Un lugar para pescados porcionados.Un lugar para pescados enteros.Debe haber un lugar en las heladeras para conservar guarniciones ya cocinadas, estas deben estar envasadas en; acero inoxidable, vidrio o plástico.Cuando se abren las latas de productos envasados al natural,estos deben pasar a recipientes de cristal, de acero o plástico.Las heladeras o frezzer’s para guardar estos productos se deben encontrar dentro del arrea.Las heladeras y frezzer’s deben tener estantes en su interior, deben  tener una limpieza y mantenimiento continuo.La cocina y todas las maquinas que se usen para manufacturar, deben ser lavadas al final de cada servicio y el lugar físico de lacocina, el piso, debe ser lavado con detergente y  HYPERLINK "http://www.profichef.com/info-food/otros-origenes/el-agua-en-la-gastronomia/" \o "agua" \t "_blank" agua a presión.El personal de limpieza debe trabajar con guantes de goma, delantales plásticos y botas de goma.Higiene de una cocina FríaMise En Place:Son varas las etapas de la Mise En Place de la cocina, empezaremos por lacarnicería.Mesada con tablas  de plástico.lavadero doble con  HYPERLINK "http://www.profichef.com/info-food/otros-origenes/el-agua-en-la-gastronomia/" \o "agua" \t "_blank" agua caliente, para lavar.Debe higienizar la mesada, al cambiar la materia prima.El carnicero debe preparar la mercancía cuando llega del deposito.Debe separar la mercancía que se usara próximamente y la que se va a  congelar.Las mercancíasdel día se pasaran a las heladeras de despacho.Las que no, pasaran a la cámara frigorífica.Para congelar piezas en un mismo contenedor hay que separarlas mediante folios plásticos.En las cámaras se debe sectorizar las mercancías, evitando mezclar diferentes materias primas.Los pescados y los mariscos, se congelaran en frezzer’s, con el cuidado de no ponerlos en el suelo, sino en estanterías.Cuidaren forma continua la temperatura de las cámaras frigoríficas.Las cámaras deben lavarse internamente 2 veces a la semana.El piso de la cocina fría debe lavarse cada vez que se termina de realizar la Mise En Place.Para la Mise En Place del despacho la mercancía debe tener un recipiente para cada clase.Cuando se transporta mercancía de un lugar a otro, no se debe hacer con las manos.Trabajar...