Higiene en Ind de Alimentos y Farmaceuticos

HIGIENE EN:
Emp. de Alimentos
Emp. Farmacéuticas

El Real Decreto
2207/1995.
Objetivo:
Garantizar la higiene de los alimentos.
Implantación de sistemas de autocontrol
siguiendo el HACCPAutocontrol.
La aplicación de este sistema de AUTOCONTROL
permite:
Mayor garantía en la
salubridad de los
alimentos.
Racionalización de los
recursos técnicos y
económicos disponibles
en las industriasagroalimentarias.
Mantener una
documentación específica
que evidencia el control de
los procesos, facilitando
cualquier aspecto legal,
comercial y social.

Todas las empresas del sector alimentario.Preparación
Fabricación
Transformación
Envasado
Almacenamiento
Transporte
Distribución
Manipulación
Venta
Suministro al consumidor

Requisitos
Requisitos para los locales.
Transporte.
Requisitos del equipo.Desperdicios de alimentos.
Suministro de agua.
Higiene personal.
Disposiciones aplicables a
los productos.
Formación.

Manipuladores de Alimentos.

Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Losmanipuladores de alimentos deberán:
a) Recibir formación en higiene alimentaria, según lo previsto en el artículo .
b) Cumplir las normas de higiene en cuanto a actividades, hábitos y
comportamiento.
c)Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa
para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
d) Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar unavestimenta limpia y
de uso exclusivo y utilizar cuando proceda ropa protectora, cubrecabezas y
calzado adecuado.
e) Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes
impermeables apropiados.
f) Lavarse lasmanos con agua caliente y jabón o
desinfectante adecuado, tantas veces como lo requieran
las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse
a su puesto, después de una ausencia o de haberrealizado actividades ajenas a su cometido específico.

Formación continuada de los
manipuladores.

Control y supervisión de la
autoridad competente.
• Aprobará los programas de formación.
• Verificará...