higiene en la alimentacion

Producción higiénica de materias primas de los alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
producción primaria sobre la inocuidad y la aptitud delos alimentos. En particular, hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir
un riesgo elevado de contaminación y adoptar medidas específicas parareducir al
mínimo dicho riesgo. El enfoque basado en el sistema de HACCP ayuda a llevar a cabo
tales medidas. (Véase el Anexo: «Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP):Directrices para su aplicación»).
Los productores deberán aplicar en lo posible medidas para:
• controlar la contaminación procedente del aire, el suelo, el agua, los piensos, los
fertilizantes(incluidos los abonos naturales), los plaguicidas, los medicamentos
veterinarios o cualquier otro agente utilizado en la producción primaria;
• controlar el estado de salud de animales y plantas,de manera que no originen
ninguna amenaza para la salud humana por medio del consumo de alimentos o
menoscaben la aptitud del producto; y
• proteger las materias primas alimentarias decontaminación fecal y de otra índole.
En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada. En las explotaciones agrícolas, los programasdestinados
a lograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos están constituyendo parte
importante de la producción primaria, por lo que deberían promoverse.
3.3 manipulación, almacenamientoy transporte
Deberán establecerse procedimientos para:
• seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material
que manifiestamente no sea apto para el consumo humano;• eliminar de manera higiénica toda materia rechazada, y
• proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de
plagas o de contaminantes químicos, físicos o...