Higiene En Los Alimentos
Páginas: 18 (4288 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2015
GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
Manejo Higiénico de los Alimentos
Copyright: Restaurantes Exitosos Inc.
Derechos Reservados 2010. Prohibida la Reproducción, copia o
modificación de este archivo cualquiera que sea su finalidad.
www.menuspararestaurantes.com
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………pág.4
Medidas para combatir la fauna nociva ………………….pág. 5
Productos químicos en los Alimentos……………………...pág. 7
Prácticas prohibidas en el servicio…….…………………...pág. 7
Cocción o recalentamiento inadecuado…….……………...pág. 9
Temperatura e higiene en las diferentes fases del servicio….pág. 12
Tiempo de enfriamiento de alimentos calientes…………………pág. 14
Listas deverificación……………………………………………………….pág. 17
www.menuspararestaurantes.com
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
INTRODUCCION
Esta Guía contempla cumplir con la normatividad establecida por el
Sector de Turismo hoteles y Restaurantes, tomando en cuenta las
recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para
que lo prestadores de
servicios mejoren su calidad a través de la
higiene de los alimentos, y de una manera voluntaria sesometan a una
verificación de las operaciones en cuanto a protección de alimentos se
refiere, desde la compra y recepción de éstos, el almacenamiento,
descongelación, cocción, conservación y servicio.
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
MEDIDAS PARA COMBATIR LA FAUNA NOCIVA
No permitas su entrada cuidando el buen estado de
puertas,ventanas, coladeras y otras posibles entradas.
Mantén limpia la cocina, almacén, baños y en general todo
el establecimiento.
No dejes restos de alimentos o mugre en gabinetes, pisos
o paredes.
Revisa todos los empaques que entren al lugar.
No debes utilizar cualquier insecticida, porque también
pueden contaminar los alimentos. Debes seguir las
indicaciones que se te dan a continuación:
1. Conservalos plaguicidas con etiquetas que especifiquen claramente
el producto del que se trata y su forma de uso. Guárdalos en un área
www.menuspararestaurantes.com
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
separada de los alimentos, bajo llave y que exista una persona
responsable de ellos. Recuerda que los aerosoles deben guardarse
alejados del calor.
2. Coloca los alimentostapados y fuera del alcance de los plaguicidas.
3. Cambiar constantemente (cuando menos dos veces cada turno) la
solución desinfectante en la que se mantienen los cepillos.
4. Mantén limpias las áreas donde sospeches que existen plagas.
5. Confirma con el profesional de fumigación que se apliquen los
plaguicidas adecuados en los lugares donde puedan resguardarse las
plagas.
Los lugares másrecomendables para su aplicación son:
Debajo del lavabo y tuberías.
Detrás de las puertas y marcos de las ventanas.
En aberturas, hoyos, abajo y arriba de los gabinetes.
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
PRODUCTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS.
Es cuando por descuido, o accidentalmente, que se contaminan los
alimentos con venenos,detergentes o cualquier producto químico.
Almacena los productos químicos separados de los alimentos y
mantenlos en sus recipientes originales tapados y etiquetados.
Preferencialmente bajo llave.
PRACTICAS PROHIBIDAS EN EL SERVICIO
Recuerda que las personas que preparamos y servimos los alimentos,
provocamos su contaminación, si no seguimos las reglas de higiene
personal.
Para prevenir lacontaminación de los alimentos debes evitar las
siguientes prácticas en el servicio:
1. Lavarse las manos en la tarja para frutas, verduras o para lavar
utensilios de cocina, ya que se pueden contaminar entre sí.
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RESTAURANTES EXITOSOS
2. Debes lavarte en la estación exclusiva para el...
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Derechos Reservados 2010. Prohibida la Reproducción, copia o
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CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………pág.4
Medidas para combatir la fauna nociva ………………….pág. 5
Productos químicos en los Alimentos……………………...pág. 7
Prácticas prohibidas en el servicio…….…………………...pág. 7
Cocción o recalentamiento inadecuado…….……………...pág. 9
Temperatura e higiene en las diferentes fases del servicio….pág. 12
Tiempo de enfriamiento de alimentos calientes…………………pág. 14
Listas deverificación……………………………………………………….pág. 17
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INTRODUCCION
Esta Guía contempla cumplir con la normatividad establecida por el
Sector de Turismo hoteles y Restaurantes, tomando en cuenta las
recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para
que lo prestadores de
servicios mejoren su calidad a través de la
higiene de los alimentos, y de una manera voluntaria sesometan a una
verificación de las operaciones en cuanto a protección de alimentos se
refiere, desde la compra y recepción de éstos, el almacenamiento,
descongelación, cocción, conservación y servicio.
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MEDIDAS PARA COMBATIR LA FAUNA NOCIVA
No permitas su entrada cuidando el buen estado de
puertas,ventanas, coladeras y otras posibles entradas.
Mantén limpia la cocina, almacén, baños y en general todo
el establecimiento.
No dejes restos de alimentos o mugre en gabinetes, pisos
o paredes.
Revisa todos los empaques que entren al lugar.
No debes utilizar cualquier insecticida, porque también
pueden contaminar los alimentos. Debes seguir las
indicaciones que se te dan a continuación:
1. Conservalos plaguicidas con etiquetas que especifiquen claramente
el producto del que se trata y su forma de uso. Guárdalos en un área
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separada de los alimentos, bajo llave y que exista una persona
responsable de ellos. Recuerda que los aerosoles deben guardarse
alejados del calor.
2. Coloca los alimentostapados y fuera del alcance de los plaguicidas.
3. Cambiar constantemente (cuando menos dos veces cada turno) la
solución desinfectante en la que se mantienen los cepillos.
4. Mantén limpias las áreas donde sospeches que existen plagas.
5. Confirma con el profesional de fumigación que se apliquen los
plaguicidas adecuados en los lugares donde puedan resguardarse las
plagas.
Los lugares másrecomendables para su aplicación son:
Debajo del lavabo y tuberías.
Detrás de las puertas y marcos de las ventanas.
En aberturas, hoyos, abajo y arriba de los gabinetes.
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PRODUCTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS.
Es cuando por descuido, o accidentalmente, que se contaminan los
alimentos con venenos,detergentes o cualquier producto químico.
Almacena los productos químicos separados de los alimentos y
mantenlos en sus recipientes originales tapados y etiquetados.
Preferencialmente bajo llave.
PRACTICAS PROHIBIDAS EN EL SERVICIO
Recuerda que las personas que preparamos y servimos los alimentos,
provocamos su contaminación, si no seguimos las reglas de higiene
personal.
Para prevenir lacontaminación de los alimentos debes evitar las
siguientes prácticas en el servicio:
1. Lavarse las manos en la tarja para frutas, verduras o para lavar
utensilios de cocina, ya que se pueden contaminar entre sí.
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2. Debes lavarte en la estación exclusiva para el...
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