HIGIENE EN RESTAURANTES

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA

Aprovisionamientos y Almacenamientos
Código

G-012-6

Edición

0

Índice
1. TABLA RESUMEN..................................................................................... 2
2. OBJETO................................................................................................... 2
3.ALCANCE................................................................................................. 3
4. RESPONSABILIDADES ............................................................................ 3
5. ENTRADAS .............................................................................................. 3
6. SALIDAS ................................................................................................. 4
7.PROCESOS RELACIONADOS .................................................................... 4
8. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................. 5
9. DESARROLLO .......................................................................................... 6
9.1. APROVISIONAMIENTO ..................................................................... 6
9.2.RECEPCIÓN Y REGISTRO DEL MATERIAL .......................................... 7
9.3. ALMACENAMIENTO DEL MATERIAL................................................... 8
9.4. APROVISIONAMIENTO INTERNO.................................................... 10
10. ARCHIVO ............................................................................................ 11
11. DEFINICIONES................................................................................... 11
12. FORMATOS Y REFERENCIAS ................................................................ 11

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:

Realizado:

Revisado y aprobado:

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1. TABLA RESUMEN
SECTORESTURISMO, HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN

SUBSECTOR/ES

TURISMO

ACTIVIDAD/ES

ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE,
RESTAURANTES, BARES Y CAFETERÍAS

GUÍAS ACTIVIDAD/ES

HOTELES;RESTAURANTES

TIPOLOGÍA DEL PROCESO

ESPECÍFICO

PROCESO

APROVISIONAMIENTOS Y
ALMACENAMIENTOS

RESPONSABLE PROCESO

RESPONSABLE DE ÁREA/DIRECCIÓN

PROCESOS RELACIONADOS

GESTIÓN ADMINISTRATIVA, SEGURIDADALIMENTARIA, MANTENIMIENTO Y
LIMPEZA, PLANIFICACIÓN DEL
SERVICIO, EVALUACIÓN DEL SERVICIO,
GESTIÓN DE RESERVAS, RECEPCIÓN Y
FACTURACIÓN, CONFECCIÓN DE MENÚS

ENTRADAS:NECESIDAD DE MATERIAL
RESPONSABLE:PERSONAL DE ALMACÉN
EN STOCK
SALIDAS:MATERIAL IDENTIFICADO Y
ALMACENADO, ASEGURANDO LA
RESPONSABLE:PERSONAL DE ALMACÉN
CALIDAD DE SERVICIO A LOS
PEDIDOS INTERNOS

2. OBJETO
En esteprocedimiento se describe la sistemática a seguir para llevar a cabo la
planificación de existencias y el correcto almacenamiento y control periódico de las
mismas, teniendo como resultado final el asegurar un suministro de calidad en el
establecimiento.

2

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3.ALCANCE
El proceso empieza con la planificación de las cantidades de materiales a
almacenar para asegurar el servicio, continua con la recepción de la mercancía por
parte del personal de almacén en las instalaciones de depósito del establecimiento
y finaliza con el correcto aprovisionamiento interno.
Actividades a las que afecta este proceso:
•
•

Hoteles, cualquiera que sea suespecialidad y categoría.
Restaurantes de cualquier categoría.

4. RESPONSABILIDADES
•

Personal de almacén:
- Conocer el contenido de las presentes normas y recibir formación sobre el
modo de aplicarlas en el establecimiento.
- Recepción de material y archivo de documentación.

•

Responsable de almacén:
- Asegurar que en los servicios de aprovisionamiento y almacenamiento se
respetan las...