Higiene & Manejo De Los Alimentos
Páginas: 19 (4636 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
Introducción
El “Programa H” surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en Septiembre de 1990 bajo un programa llamado “Turismo y Salud” que la Secretaría de Turismo instituyó en el marco del gabinete turístico debido a incidentes recurrentes en materia de salud con turistas extranjeros que sufrían por el estigma de “La Venganza de Moctezuma”.
El “Programa H” contempla cumplirprimeramente con la normatividad oficial obligatoria establecida por la Secretaría de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones, de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para que los prestadores de servicios de alimentación mejoren la calidad en la higiene de los alimentos y bebidas que almacenan, transportan, preparan y sirven, sometiéndose de manera voluntaria a una verificación de lasoperaciones en cuanto a las medidas de protección de los alimentos durante la compra, recepción, almacenamiento, descongelación, refrigeración, cocción, desinfección, conservación y servicio, para finalmente reconocer sus esfuerzos al otorgarles un incentivo promocional como el “Distintivo H”.
En Junio de 2000 se empezaron a realizar los trabajos para el desarrollo de la norma mexicana para la obtencióndel “Distintivo H” y el 23 de mayo del 2001 se publicó en el diario oficial su primera versión bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000 y posteriormente la norma vigente que es la NMX-F-605-NORMEX-2004, con la ventaja en ambos casos de mantener su carácter voluntario y establecer un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención y cumplimiento.
El Programa Manejo Higiénico de losAlimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el ProgramaManejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H
El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”
( Como Norma Mexicana, el “Distintivo H”.
Mantiene su carácter voluntario, al mismo tiempo que establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención. Además, asegura su trascendencia más allá del cambio de administración. El Distintivo “H” es una marca registrada de laSecretaría de Turismo.
( Lista de verificación
Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos NoCríticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría deTurismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.
|1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS |CUMPLE |
| |SI |NO |NA |
|a) 1....
El “Programa H” surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en Septiembre de 1990 bajo un programa llamado “Turismo y Salud” que la Secretaría de Turismo instituyó en el marco del gabinete turístico debido a incidentes recurrentes en materia de salud con turistas extranjeros que sufrían por el estigma de “La Venganza de Moctezuma”.
El “Programa H” contempla cumplirprimeramente con la normatividad oficial obligatoria establecida por la Secretaría de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones, de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para que los prestadores de servicios de alimentación mejoren la calidad en la higiene de los alimentos y bebidas que almacenan, transportan, preparan y sirven, sometiéndose de manera voluntaria a una verificación de lasoperaciones en cuanto a las medidas de protección de los alimentos durante la compra, recepción, almacenamiento, descongelación, refrigeración, cocción, desinfección, conservación y servicio, para finalmente reconocer sus esfuerzos al otorgarles un incentivo promocional como el “Distintivo H”.
En Junio de 2000 se empezaron a realizar los trabajos para el desarrollo de la norma mexicana para la obtencióndel “Distintivo H” y el 23 de mayo del 2001 se publicó en el diario oficial su primera versión bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000 y posteriormente la norma vigente que es la NMX-F-605-NORMEX-2004, con la ventaja en ambos casos de mantener su carácter voluntario y establecer un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención y cumplimiento.
El Programa Manejo Higiénico de losAlimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el ProgramaManejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H
El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”
( Como Norma Mexicana, el “Distintivo H”.
Mantiene su carácter voluntario, al mismo tiempo que establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención. Además, asegura su trascendencia más allá del cambio de administración. El Distintivo “H” es una marca registrada de laSecretaría de Turismo.
( Lista de verificación
Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos NoCríticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría deTurismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.
|1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS |CUMPLE |
| |SI |NO |NA |
|a) 1....
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