higiene manipulacion alimentos

Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuentalos siguientes aspectos:
 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.

RESPUESTA
DESINFECCION DE MESONES yPISOS
CONCENTRACIÓN DEL DESINFECTANTE
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
UTENCILIOS
Solución hipoclorito de sodio al
5.25%, solución jabonosa, agua
potable, cepillo, esponja,
escoba, recogedor, trapero,
estos elementos deben ser de
uso exclusive del área de
manipulación de alimentos.
Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de
Agua.Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.

Dejar actuar por 15 minuto
Diariamente cada vez que sea necesario
Manipulador de alimentos
Paredes,
mesones,
pisos, puertas,
ventanas







DESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
UTENCILIOS
Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable,solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.
Solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.

Tiempo de contacto: 15 minutos
Diariamente cada vez que sea necesario
Manipuladores de maquinas y alimentos
Maquinas y equipos


DESINFECCION DE UTENCILIOS DE COCINA
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
CONCENTRACION Y DOSIS AAPLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
UTENCILIOS
Solución jabonosa o
crema lavaplatos, agua
potable, solución clorada,
esponja y cepillo, caneca
grande plástica, vaso
dosificador
Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua
Agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.

Tiempo de contacto: 15 minutos.
Diariamente cada vez que sea necesario
Manipulador dealimentos
Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora

DESINFECCION DE BAÑOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
CONCENTRACIÓN y DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
SITIO
, Solución hipoclorito de sodio
al 5.25%, solución jabonosa, o
detergente, agua potable,
cepillo, esponja, escoba,
recogedor, trapero, escobillón,
estos elementos deben ser de
uso exclusive delárea de baños
Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por
1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 mi de hipoclorito
de sodio al 5.25%.

Dejar actuar por 15 minutos
Diariamente cada vez que sea necesario

Baños,
paredes, pisos,
baterías
sanitarias.



RECOMENDACIONES
Todo debe de ser lavado con agua potable
Debe lavarseantes después y cada vez que sea necesario
Hipoclorito de sodio al 12%:
 Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 42 ml en 1000 litros de agua. Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 1.0 litro a 18.9 litros (5 galones) con agua
Hipoclorito de sodio al 10%:
Potabilización de agua ydesinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 50 ml en 1000 litros de agua. Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 1200 mililitros a 18.9 litros (5 galones) con agua

Hipoclorito de sodio al 5%:
Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 100.0 ml en 1000...