Higiene Manipuladores

CURSO BASICO HIGIENE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

OBJETIVO
Informar y educar a los manipuladores de alimentos de casino NUTRIFOOD en UTFSM Campus San
Joaquín, sobre la higiene básica que debentener, para realizar su trabajo con alimentos.

DESARROLLO
CURSO BASICO HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

INOCUIDAD ALIMENTARIA  Asegurar que el consumo de alimentos NO cause daños a lasalud
de los consumidores.
PELIGROS EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:

-

Biológicos
Físicos
Químicos
¡PELIGROS!

PELIGROS BIOL OGICOS:
PATOGENOS HUMANOS.
Salmonella spp, Clostridiumbotulinum, Listeria monocytogenes, Shigella sonnei,
Escherichia coli, Hepatitis A, Cryptosporidium, Cyclospora, Vibrio cholera.
¿COMO SE TRASMITES?
SALMONELLA SPP  Trabajadores infectados
Clostridiumbotulinum Tierra, heces de animales.
Listeria Monocytogenes  H eces de animales
Shigella sonnei  Trabajadores infectados.
Escherichia coli  C ontaminación fecal-oral de los trabajadores y hecesde animales

DANIA ZUÑIGA SOTELO. INTERNA NUTRICION Y DIETETICA UPLA 2012

Hepatitis A  Contaminacion fecal-oral de los trabajadores, alcantarillas.
Cryptosporidium  Manejadores de alimentos.PELIGROS FISICOS:
Metales, hilachas, vidrios, virutas, botones, pelo, plástico, astillas.
PELIGROS QUIMICOS:
Detergentes, desinfectantes, medicamentos, insumos químicos, pesticidas.
HIGIENEPERSONAL
PRACTIAS DE HIGIENE DE PERSONAL:
-

BAÑO DIARO
USO DE ROPA ADECUADA
CUBRIR CABELLO
MANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIAS
LAVARSE FRECUENTEMENTE LAS UÑAS, MANOS Y ANTEBRAZOS.

PRACTICAS LAVADO DEMANOS:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Utilizar agua corriente para lavar tus manos
Utilizar agua, jabón abundante
Limpieza de uñas
Frotar manos mínimo 20 seg
Enjuaga bien tus manos
Seca tus manosutilizando toallas desechables.
**Sanitizar MANOS. Antes de entrar al trabajo y después.**

ENFERMEDADES Y ACCIDENTES  deben ser informadas inmediata mente al supervisor.
Vómitos, diarreas,...